20130906天天饮食视频：石万荣讲嫩姜炒仔鸡的做法

　　本期的天天饮食视频要跟石万荣学习爆炒菜，这爆炒菜是石老师的拿手菜，今天做的菜就叫嫩姜炒仔鸡，这道风味菜突出的特点就是鲜嫩，这道菜该怎么做出来呢?你想要学一下么?那就得锁定本期的节目，还要记得要做笔记哦!

　　该视频主要文字介绍：

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　　嫩姜炒仔鸡的做法

　　食材

　　嫩鸡 300g(半只)，嫩姜 250g (半斤)，新鲜红尖椒 100g，盐 少许，味精 少许，酱油 2茶匙。

　　步骤/方法

　　1、将鸡斩成小块，嫩姜切片，辣椒切小断，备用。鸡块太大不容易进味

　　2、将鸡丁倒入烧开的清水中，焯水1分钟左右，不停搅拌，捞起备用。

　　3、将油烧至7-8成热，姜片和辣椒段煸炒1分钟左右，捞起备用。

　　4、锅洗净，倒入50g左右茶油烧至7分热度;将鸡丁倒入锅中煸炒2-3分钟，放入少许高汤，稍微闷1分钟左右;将之前炒好的姜和辣椒倒入，再将盐、味精放入，煸炒1分钟。

　　5、出锅时倒入少许酱油调色，翻动，即成。

　　注意事项注意事项

　　1、姜和辣椒的分量主要根据个人口味酌量增减;

　　2、姜的选料很重要，一定要很嫩很嫩的那种;

　　3、酱油的话我是用的龙牌酱油，上色比较好，也比较香。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　1976年从厨至今已经历了32年厨艺生涯。现为世界华人健康饮食协会主席团副主席、中国烹饪协会常务理事、中国烹饪名师、北京京菜大师、北京特级烹饪大师，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，北京烹饪协会副会长，北京中华厨皇协会副会长、中国餐饮业国家一级评委，全球华人餐饮名人委员会委员、国家职业技能鉴定mansion88 app 委员会中式烹调委员，国家职业技能竞赛裁判员，中国菜(zgc)文化传播中心mansion88 app 、北京老根人家新京味餐饮有限公司董事长。

　　中国烹坛，皇城根下，提起石万荣大师几乎无人不知、无人不晓,凭借他为人豪爽，乐于助人，广交朋友，侠肝义胆，在京城乃至中国烹饪界大家都尊称石大师为“石大侠”。那么石大侠之”侠”又源于何处呢?石大师今年50岁，论岁数，当属业内承上启下的年龄，他的侠名一方面是他的厨艺，另一方面靠的是他的为人。他从小拜师学厨，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同寻常，加上他为人豪爽，自幼学武术练摔跤，京剧大鼓均拜过名师，中医中药亦受高人真传，所以“石大侠”之谓倒也名不虚传。

　　鸡肉的营养价值

　　鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

　　鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

　　每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

　　鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

　　鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。