20130905天天饮食菜谱：俞世清讲家常炒面做法

　　一般家庭吃的多的是汤面，是不是觉得很腻的慌?你想不想换个花样呢?如果换成炒面你觉得怎么样?喜欢吃的人，今天可以让你一饱眼福了，俞世清来到天天饮食菜谱拿出她的看家本领要把炒面变成绝味，赶快来学学吧，让自己能一饱口福!

　　该视频主要文字介绍：

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　　家常炒面做法

　　材料

　　手擀面，肉末(猪肉馅，或猪肉丝)，卷心菜(青菜任意选择)，葱花，另外我还放了些火腿丁，盐，酱油(老抽，炒面略上些颜色会增加食欲)，料酒，鸡粉，辣椒酱(也可用辣椒代替)

　　家常炒面的做法

　　1.卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净;葱切末。

　　2.准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

　　3.炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

　　炒面怎么做好吃

　　炒面做法一

　　【炒面配料】：

　　面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精(或鸡精)，老抽。

　　【制作过程】：

　　1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉;

　　2.锅烧热，滑油(这样不会粘锅)，放入鸡蛋，炒熟盛出;

　　3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精(或鸡精)、老抽调味，再放入面继续翻炒;

　　4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。

　　炒面做法二

　　【炒面配料】：

　　面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒(或辣椒酱)，生抽(或老抽)，鸡蛋，香菜。

　　【制作过程】：

　　1.所有东西切小，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适;

　　2.把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边;

　　3.锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点好，这个时候洋葱的甜味就出来了;

　　4.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜;

　　5.等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了;

　　6.干辣椒(或辣椒酱)放进去，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣;

　　7.加盐、生抽(或老抽)，千万要一直翻动面;

　　8.把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅了，后放点香菜在上面。