20130903快乐生活一点通视频：酸豆腐烧排骨做法

　　酸的东西容易开胃，又好吃又可口，酸豆腐配上排骨，是不是更美味了?那么酸豆腐烧排骨该怎么做呢?今天快乐生活一点通视频就请到了一个民间高手为我们讲解酸豆腐烧排骨的制作方法，喜爱这道菜的朋友们千万不要错过本期节目!

　　该视频主要文字介绍：

　　酸豆腐烧排骨做法

　　原料：

　　酸豆腐一块、排骨。

　　步骤：

　　1、酸豆腐可以用冷水泡几分钟,以方便切块。

　　2、锅内放油烧热，加入葱片、姜片、八角、桂皮，爆香一下，然后倒入排骨煸炒几分钟。然后加水适量，用酱油、精盐、白糖，改小火焖八成熟时，放入酸豆腐大火烧开小火焖20分钟。

　　3、起锅前勾芡收汁，撒上葱花即可。肉有冻酸豆腐，酸豆腐有红烧肉的鲜味。南方要想吃到也不是什么难事，放进冰箱就OK，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水汆一下基本就可以解决涩味了。

　　如能经常吃酸豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。酸豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品，多吃酸豆腐降低胆固醇，老人适合，但消瘦者不宜常吃酸豆腐。

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　　排骨怎么做好吃

　　椒盐排骨材料

　　食材：排骨，大蒜，青椒，调味料：葱姜蒜粉，生抽，料酒，椒盐

　　椒盐排骨的做法

　　1、排骨斩成段，洗干净后放入碗中，加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟

　　2、大蒜和青椒切丁备用

　　3、锅中倒油，待油温升高后小心放入排骨，炸至油泡泡变小后捞出控油

　　4、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸至金黄酥脆盛出

　　5、另起锅倒入几滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起锅前撒椒盐粉翻拌均匀，出锅盛盘

　　小诀窍

　　1、这道菜需要炸两次排骨口感才酥脆，第一次炸时油温并没有达到很高，排骨中的水分不能完全炸出，待油温再次升高后倒入排骨时仍发出很响的“哗哗”声，这正说明了排骨内还有很多水分。

　　2、在后捞出排骨前都不能熄火，要始终保持高油温，炸出来的排骨才干爽不油腻如果出锅前就关火，油温下降排骨会吸油，便会十分油腻。

　　3、由于椒盐中含盐，腌排骨时不必放盐，依个人口味撒入椒盐，或者吃时再另沾。

　　4、如何处理炸过东西的油：

　　淀粉和水以1：3的比例调配，油锅烧热后倒入调好的淀粉水，待油锅中的响声渐小，淀粉炸成固体状上浮时关火沥出油，这样处理后的油中的杂质被淀粉吸附而变干净，可以再使用。

　　滤油时可在漏勺上放两层吸油纸，过滤后油中的微小杂质有一部分还可以被油纸吸附哦