20130826天天饮食菜谱：屈浩讲洋葱排骨煲做法

　　烧排骨是家常菜中常见的菜系之一，但是怎么做出好吃的排骨又是一门学问。本期天天饮食菜谱节目请来了中国烹饪大师屈浩，教大家如何做出好吃的洋葱排骨煲，在家中就能品尝五星级饭店的美味!

　　糖醋排骨

　　1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用

　　2.平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍)，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出

　　3.锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟

　　4.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。

　　红烧排骨的做法

　　一、用一大碗，放排骨、一茶匙喼汁、盐1/8茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙入大碗，用手抓至排骨起粘性，放置约30分钟;

　　二、开锅，放水，放1茶匙盐和0.5茶匙菜油，让蘑菇在少许底味，水沸放蘑菇，片刻捞起;

　　三、平铺在将要出菜的容器里;

　　四、再起锅，放冷水、4片姜，立即放入排骨，让水沸腾，烧2-3分钟，用热水冲洗排骨，滤水备用;

　　五、起锅，中火，放3汤匙油、3汤匙糖和4片姜，烧至褐色;

　　六、快手倒入排骨和翻动，以免糖烧得过焦，要翻动均匀，让排骨均匀地过上糖色;

　　七、加入差不多可以与排骨齐平量的水，加生抽1汤匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙，盖盖子片刻;

　　八、掀盖后加2汤匙喼汁，调味，可适当加适量的盐，加入1茶匙水淀粉，大火收汁，撒上麻油数滴，翻几下;

　　九，将排骨放在蘑菇上面，再淋上锅里的汁。

　　本期嘉宾介绍

　　屈浩 男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

　　凭借厨艺的精湛，多次服务于国内外元首并赴国外工作多年。1999 年9月。赴泰国曼谷为时任中国国家主席江泽民侍厨，11 月再赴曼谷为泰王生日特送大型面塑“祝寿图”。他先后在日本横滨“陶陶”餐馆工作;在新加坡担任过唐宫酒楼主厨、香格里拉酒店中餐手艺厨师长，并赴加拿大温哥华、多伦多：菲律宾马尼拉表演中国烹饪。在国内外烹饪界享有盛誉。

　　北京屈浩烹饪服务职业技能培训学校是由国际厨艺大师、亚洲大厨屈浩先生亲自创办，由数位科班出身、具有丰实经验的人士加盟。学校运用先进的经营管理理念和技术、专业化水准，使学校成为餐饮学校中的佼佼者。

　　做厨师的三要素

　　1 精通厨艺 2 擅于言谈 3 修养有素

　　一个好的大厨要有精妙的手艺这无需多说，但为何要擅于言谈和修养有素呢?擅于言谈才可以和客人更好的沟通，才可以更好地了解食客的需求，从而让菜肴跟上食客口味变化，人的修养、品味和菜的新颖性有很大的联系。现在的中国菜肴已不仅仅局限于刻一只萝卜花、刻一艘船那么简单，一个人生活和审美情趣起着重要的作用，一个有着独特高雅品味的人不管他从事什么，他都会是非凡的，就如达芬奇，他在绘画、天文、数学等不同的领域都有非凡的建树。

　　屈浩曾多次担任中央电视台、北京电视台“满汉全席电视擂台赛”、“八方食圣”评委。

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