20130822天天饮食家常菜：俞世清讲炒肉卷饼做法

　　炒肉卷饼，这是俞世清大厨的拿手绝活，这个看起来很简单，但是要做的香气扑鼻、又好吃那也是不容易的，今天俞世清就带着她的绝活来到了天天饮食家常菜做客，她将把这饼的制作方法贡献出来，还等什么，一起去偷师吧!

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　　炒肉卷饼做法

　　食材：

　　面粉、肉丝、胡萝卜、水、酵母、盐、大蒜、生抽

　　调料：

　　生抽5ml 、料酒5ml 、淀粉2克

　　教您肉丝卷饼的家常做法，如何做肉丝卷饼才好吃

　　一、 面粉加水，酵母，盐混合成团。(如果希望发酵快点，可以用温水将酵母先混合好，然后倒入面粉中，这样会比较快。)

　　二、 混合好后的面团，发酵至两倍大，分成三份。然后将每份如图擀成圆饼形，越薄越好

　　三、 平底锅加热，用小火烙至底面有些焦点即可取出。如果有气泡，可以用牙签扎破。只烙一面，这样利于好卷

　　四、 瘦肉洗净备用

　　五、 切成肉丝

　　六、 加入生抽，料酒和淀粉，还可以再加少许的植物油

　　七、 一起混合均匀，放30分钟以上。时间越长，越入味

　　八、 锅中油热后，倒入肉丝

　　九、 将肉丝炒至变色后

　　十、 然后倒入切成段的胡萝卜和大蒜段，加上调料翻炒均匀即可

　　十一、 将卷饼摊平，里面放上馅料，卷好即可

　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

　　卷饼的做法大全

　　豆沙卷饼

　　材料

　　面粉，鸡蛋，牛奶，红豆沙

　　豆沙卷饼的做法

　　1.鸡蛋和面粉搅匀，加入牛奶搅拌成无颗粒的面糊

　　2.平底锅烧热，用刷子薄薄刷一层油，舀起一勺面糊倒入，端起锅子轻轻转动，让面糊尽量摊成圆形

　　3.小火将面糊煎至凝固后，抹上一层红豆沙

　　4.将面糊卷起来，再倒点油煎至两面金黄即可

　　酥脆小鱼卷饼

　　材料

　　小小的鱼，面粉，香菜，鸡蛋，调料

　　酥脆小鱼卷饼的做法

　　1.小鱼处理干净后，裹上用鸡蛋、面粉、盐、胡椒、水调的糊， 入锅中小火炸至金黄。

　　2.面粉、香菜、鸡蛋、盐和适量水搅拌均匀。

　　3.平底锅中放油，将搅拌好的面糊倒入，煎至两面金黄。

　　4.把烤好的小鱼(骨头也是酥的，可以吃的)和香菜一起卷进饼里。