20130821天天饮食家常菜：李铁刚讲糊涂大盘鸡做法

　　鸡肉的做法各种各样，比如说红烧鸡肉，鸡肉卷等等，那么今天天天饮食家常菜将会用鸡肉做出什么别样的花样呢?那就得看大厨李铁刚的真本领了，相信一定会让我们惊奇的，他今天推荐的鸡肉做法就是糊涂大盘鸡，听起来就挺惊奇的吧，一起看看去吧!

　　糊涂大盘鸡做法

　　菜系及功效：西北菜

　　大盘鸡的制作食材：

　　鸡，土豆，干辣椒，青椒，皮牙子(洋葱)，西红柿，大蒜头，八角，桂皮，豆瓣酱，花椒。

　　做法：

　　鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切3厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。

　　1、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

　　2、起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火(否则花椒炸糊了会有苦味)，然后将花椒捞出扔掉。

　　3、重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。

　　4、豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。

　　5、继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒!(力波清爽型好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦)，刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。

　　6、撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶(讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓)就盖上锅盖炖吧炖吧。

　　7、待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。

　　8、土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。

　　9、如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。

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　　鸡肉的做法大全

　　红烧鸡肉狮子头

　　材料

　　A.仿土鸡腿250公克，肥肉末50公克，荸荠50公克，洋葱40公克，胡萝卜30公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，B.青江菜400公克，葱2根，姜15公克，A.盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙，B.水600㏄，酱油60㏄，细砂糖1茶匙

　　红烧鸡肉狮子头的做法

　　1.荸荠拍碎后切成粒状，洋葱、胡萝卜切碎，鸡腿肉剁成泥，青江菜洗净，上述材料备用。

　　2.将剁好的鸡肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。

　　3.将作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。

　　4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、洋葱、胡萝卜与葱、姜、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。

　　5.取锅倒入约400㏄沙拉油，加热至约180℃后将作法4的狮子头下锅，以小火炸约4分钟，沥干油后捞起。

　　6.取一炖锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入作法5炸好的狮子头及调味料B。

　　7.大火烧滚后，关小火煮约30分钟，将狮子头取出装盘。再将青江菜汆烫约2分钟后围边装饰即可。

　　自制营养鸡肉卷

　　材料

　　鸡胸肉，面粉，鸡蛋，蚝油，黑椒，油，生菜，千岛酱

　　自制营养鸡肉卷的做法

　　1.鸡胸切成粗长条，用刀背拍松，加入蚝油，黑椒，料酒腌制二个小时入味。

　　2.煎锅里加底油把鸡肉条下入小火煎熟。

　　3.面粉加入鸡蛋少许盐和水和成稀面糊，用煎锅煎成薄饼。好选用不粘锅，不用放油煎。

　　4.煎好的饼放上生菜，千岛酱，鸡条包上即可。

　　小诀窍

　　如果怕千岛酱热量高可以换成别的你喜欢的酱，或是酸奶和酸黄瓜洋葱。

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　李铁刚，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。现任IFBA国际餐饮协会副主席兼荣誉会长、北京红墙喜宴会所首席执行官、《天天饮食》栏目节目顾问，同时还被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。