20130816天天饮食视频：李铁刚讲臊子烧蹄筋的做法

　　臊子烧蹄筋，这道菜该如何做呢?听着都很复杂，而切材料一定要很新鲜的才会做的很好吃，本期的天天饮食视频就为你奉上这道菜，而且我们节目组还请来了大厨李铁刚为我们讲解这道菜的做法，一起去看看吧，做好记录哦!

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　李铁刚，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。现任IFBA国际餐饮协会副主席兼荣誉会长、北京红墙喜宴会所首席执行官、《天天饮食》栏目节目顾问，同时还被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。

　　臊子烧蹄筋的做法

　　材料:

　　主料：发好的猪蹄筋300克，猪肉50克，

　　辅料：葱10克，姜10克，猪化油50克，酱油20克，料酒10克，胡椒粉3克，醋30克，香油10克，水豆粉15克，好汤500克

　　做法:

　　1)猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节，用鲜汤喂汆一次，猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末;

　　2)炒锅置火上，下猪化油烧热，下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉、谒油;

　　3)加好汤，下蹄筋烩入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。

　　猪蹄筋营养分析：

　　1. 猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;

　　2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

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　　蹄筋的做法大全

　　麻辣牛蹄筋

　　材料

　　主料：牛蹄筋500克。

　　调料：辣妹子酱15克，高汤500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片5克，姜米5克，葱结10克，鲜红椒米15克，蒜苔米15克，葱花5克，湿淀粉5克，味精2克，精盐1克。

　　麻辣牛蹄筋的做法

　　1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分。

　　2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟。

　　3、锅放底油烧六成热，下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可。

　　小诀窍

　　麻辣鲜香，软糯可口。

　　酱烧牛蹄筋

　　特点：色泽酱红，清鲜咸香，滑糯微辣，香浓味美，营养可口。

　　材料

　　主料：牛蹄筋500克

　　配料：青蒜100克

　　调料：料酒10克，精盐1克，白糖2克，味精2克，醋1克，鸡汤150克，色拉油30克，鸡油10克，酱油8克，红糖5克，干酱20克

　　酱烧牛蹄筋的做法

　　1、将青蒜洗净斜切成片，铺在盘内。牛蹄筋切成2厘米长的段。

　　2、勺内加水烧开，下入牛蹄筋段焯透捞出。

　　3、勺内加色拉油、干酱、酱油炒开，下入牛蹄筋段，料酒，鸡汤、红糖，精盐、白糖、醋烧开，用小火烧透入味。

　　4、加味精，用淀粉勾芡，淋入鸡油出勺装在盘内青蒜上即成。