20130813快乐生活一点通：香味十足的牙签肉做法

　　牙签肉，听着是不是很奇怪啊，肯定很多人没吃过吧，本期的快乐生活一点通节目就将为你奉上这道菜，我们会为你详细介绍这道菜的做法，详细你看过之后，也能成为牙签肉的高级厨师，一起去看看怎么做的吧!

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　　牙签肉做法

　　主料：鸡胸肉一大块，面包糠适量，鸡蛋 1个，葱段姜丝，辣椒粉，五香粉，粟米粉，油，酱油，盐，鸡精，料酒，糖花椒粒，孜然粉，花椒，粉芝麻

　　1、鸡胸肉切薄片，加葱段、姜丝、花椒粒、酱油、盐、糖、料酒、鸡精、鸡蛋清(蛋黄不用)、粟米粉腌半小时入味。

　　2、腌好的肉用牙签串上(随便串，不掉下来就好了)，放面包糠里裹上面包糠，可以用手抓一抓，让肉都沾上面包糠(注意别把手戳到了哦)。

　　3、锅内入宽油，7成热的时候，下牙签肉中火炸，直到肉变金黄色捞出控油;锅内留少许油，开小火，倒入牙签肉放辣椒粉、花椒粉、孜然粉(多点才香)、五香粉，炒匀，后洒上芝麻就完成了。

　　鸡肉的做法大全

　　土豆炖鸡肉

　　材料

　　姜几片，蒜几颗，葱段，鸡肉(做好选用连皮带骨的)，土豆切块，酱油，水。

　　土豆炖鸡肉的做法

　　1.用姜，蒜爆香锅，下鸡肉炒一小会儿。

　　2.把土豆，葱段加入锅内与鸡肉同炒，下一点点盐。

　　3.加水，一半多一点，不用淹过鸡肉，加盖。

　　4.时间自己按具体的看着办，差不多的时候，感觉土豆都熟了就加酱油。

　　5.加了酱油之后稍微翻炒一下炖一炖就可以上锅了。

　　小诀窍

　　鸡肉选用连皮带骨的，炒出来之后又胶质的感觉，比较好吃。土豆也会非常的入味，很家常，也很简单，很好吃。另外，我没下鸡精。

　　红烧鸡肉狮子头

　　材料

　　仿土鸡腿250公克，肥肉末50公克，荸荠50公克，洋葱40公克，胡萝卜30公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，青江菜400公克，葱2根，姜15公克，.盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙，B.水600㏄，酱油60㏄，细砂糖1茶匙

　　红烧鸡肉狮子头的做法

　　1.荸荠拍碎后切成粒状，洋葱、胡萝卜切碎，鸡腿肉剁成泥，青江菜洗净，上述材料备用。

　　2.将剁好的鸡肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。

　　3.将作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。

　　4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、洋葱、胡萝卜与葱、姜、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。

　　5.取锅倒入约400㏄沙拉油，加热至约180℃后将作法4的狮子头下锅，以小火炸约4分钟，沥干油后捞起。

　　6.取一炖锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入作法5炸好的狮子头及调味料B。

　　7.大火烧滚后，关小火煮约30分钟，将狮子头取出装盘。再将青江菜汆烫约2分钟后围边装饰即可。