20130726快乐生活一点通：正宗酸豆角的腌制方法

　　酸豆角，听起来就很酸，豆角中含有丰富的蛋白质，是很营养的，如果做成酸味的会破坏它的营养成分，还有酸豆角真的好吃么?本期的快乐生活一点通将会为你送上酸豆角腌制方法，教你如何做出美味有营养的酸豆角!

　　酸豆角的腌制方法

　　材料

　　主料：豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。

　　做法

　　1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子，整条豆角淹也可以)。

　　2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。

　　3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。

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　　豆角的做法

　　剁椒酸豆角烧鱼

　　材料

　　新鲜鲫鱼一条，酸豆角，自制剁椒一大勺，青红椒各一只，生姜，大蒜，花椒，大葱适量，酱油，盐，味精，醋，料酒少量

　　做法

　　1、鲫鱼处理干净，用料酒及生姜，适量盐腌制半小时

　　2、热锅下油，加少量盐于锅底(防粘锅用)，将鱼煎成两面微黄起锅

　　3、干净锅少量油，放入生姜丝，大蒜，花椒，大葱爆香，加入青红椒圈及酸豆角及剁椒大火炒出味，加入一碗水，加少量酱油及醋烧开，试味加盐，将鱼放入锅中两面翻煮，入味加味精起锅!

　　小诀窍

　　腌制的时候只需一点点盐，可在鱼肚子里塞入大蒜及生姜丝适量

　　酸豆角炒回锅肉

　　材料

　　主料：酸豆角150克，带皮五花肉300克，尖红椒30克，蒜苗50克。调料：色拉油20克，盐3克，豆瓣酱2克，味精2克，干椒粉2克，香油2克。

　　做法

　　1、将带皮五花肉入锅加水，中火煮20分钟至八成熟捞出晾凉，切成0.2厘米厚的回锅肉片。

　　2、炒锅放底油烧六成热，下豆瓣酱、回锅肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分钟，放盐、味精、干椒粉调味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出锅即可。

　　小诀窍

　　特点：香辣微酸，肥而不腻。