20130808天天饮食官网：李铁刚讲酱煸苦瓜的做法

　　又到了天天饮食官网，本期推荐的菜品是关于苦瓜的，这道菜名叫做酱煸苦瓜，我们有幸请到了国际名厨李铁刚为我们讲解煸苦瓜的做法，同时我们还将奉献上其他口味的苦瓜做法，一起去看看吧，做好记录的准备哦!

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　李铁刚，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。现任IFBA国际餐饮协会副主席兼荣誉会长、北京红墙喜宴会所首席执行官、《天天饮食》栏目节目顾问，同时还被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。

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　　酱煸苦瓜的做法

　　主料：苦瓜250克

　　调料：盐2克,甜面酱15克,白砂糖5克,色拉油30克

　　特色：清鲜爽口，微苦略甜，酱香浓厚。

　　做法：

　　1.将苦瓜切去两端尖细部分，一剖两开，挖出瓤，用水洗净，再切成长4厘米、宽1厘米、厚0.6厘米的条。

　　2.锅架火上，放油烧至六成热，下甜面酱炒散，炒香后，放精盐、白糖炒匀，随后下苦瓜条反复煸炒，炒至苦瓜条稍软，沾满酱汁时，淋入素汤少许，加盖，焖烧三分钟即成。

　　苦瓜做法大全

　　冰镇苦瓜的做法

　　材料：苦瓜200克，冰块1500克。调料芥末8克，生抽15克，白糖2克，食碱5克，姜、葱、蒜各5克。

　　做法：

　　1、将苦瓜洗净后对半剖开，去瓤后洗净，斜劈成厚0.3厘米的片;姜、葱、蒜分别洗净后剁成末备用。

　　2、锅中放500克水加食碱后大火烧开，放入苦瓜大火汆半分钟至六成熟，捞出后放入冰水中浸泡30分钟;将葱末、蒜末、姜末加芥末、生抽、白糖调成味汁。

　　3、深盘内放入冰块，将苦瓜逐一排放在冰块上，跟味汁一同上桌蘸食即可。

　　特点：清凉爽口，开胃消暑。

　　苦瓜胡萝卜煎蛋的做法

　　材料：苦瓜小半根、胡萝卜一段、鸡蛋两个、葱花少量、盐、料酒少许

　　做法：

　　1、苦瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁;

　　2、胡萝卜切小丁、葱切末;

　　3、鸡蛋打散，放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许;

　　4、锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上;

　　小火加热，表面凝固后翻面，再煎一分钟即可。

　　美味加分关键：苦瓜尽量切得薄一些，煎在鸡蛋里就一点都不觉得苦了。不必用盐腌出水，那样会损失许多营养。

　　小帖士-健康提示：糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖、甜面酱去掉。