20130731cctv天天饮食：陈庆讲解笋烧牛肉的做法

　　本期的cctv天天饮食节目将会为你推荐笋烧牛肉的做法，这道菜可能很多家庭主厨都会做，但是不同人有不同的做法，那么口味肯定也是不一样的，如果是名厨做这道菜会是什么样的了?一起来看看名厨陈庆做笋烧牛肉吧!

　　本期嘉宾介绍

　　陈庆

　　绝对是中国厨师里的异类。在讲究“江湖门派”的厨师界，陈庆自如地穿梭于各大“门派”之间。自诩：人缘好!他会搞场面、十分吃得开。在做菜的人里面，他懂营养;在研究营养搭配的人里面，他会设计菜;在设计菜的人里面，他的烹饪手艺又很不错。他有一个标志性的光头，后脑勺上隔三差五就换着“LOGO”。今天是逗号、明天是字母。脖子上挂着粗粗的银链子，穿着奇装异服，笑起来眼睛都快没有了，像个没心没肺、横了吧唧的“北京爷们”，但在各大社交圈里转完一圈后，他会真诚地说一句：其实我是个厨师。

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　　笋烧牛肉的做法

　　主料：牛肉500g笋子250g

　　辅料：油、盐、料酒、姜、味精、香料、豆瓣、糖、老抽

　　做法：

　　1.牛肉切大块，泡去血水备用，笋子也用水泡涨，洗干净后，切成1厘米长的小段备用

　　2.放油，比平时炒菜略多一些，放入牛肉和各种香料翻炒,不停的炒,直到把牛肉本身的油炒出来,炒完你会发现一大锅牛肉变少了很多

　　3.接着放入白糖、料酒、老抽，豆瓣酱量的多少都随你自己的口味

　　4.翻炒均匀后，加水，一定要一次加够，之后要炖3个小时。炖了一个半小时后可以放入笋子了，然后接着炖一直炖到牛肉软烂、水量合适为止，就可以装盘了。

　　5.后装盘上桌了

　　牛肉的做法大全

　　胡萝卜烧牛肉的做法

　　主料：牛肉 胡萝卜

　　辅料：葱 蒜 姜 花椒 食盐 料酒 老抽 鸡精

　　做法：

　　1.先将洗好的牛肉切块，飞水，把里面的脏沫滤出去

　　2.下油烧热，下花椒 葱 蒜爆香

　　3.放牛肉炒一下掉料酒，老抽，盐

　　4.入下味，放入水开大火烧开，然后转小火煮一个小时左右

　　5.基本我煮的火后没到，应该在多煮煮

　　6.煮好后把切了的胡萝卜放进去接着煮十分钟放鸡精出锅

　　土豆烧牛肉

　　材料：牛腩1斤半、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱半个、葱3段、姜4片、郫县豆瓣1勺、番茄酱2勺、啤酒一瓶、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、盐、山楂3、4片、香菜。

　　做法

　　1、牛腩清洗一下，切块，泡在凉水里2-3小时出血水;

　　2、胡萝卜、土豆切滚刀块，锅里放油，煎一下待用;

　　3、洋葱切月牙状待用;

　　4、烧一锅水，水开后，放入牛腩煮10分钟，撇沫，捞出来，控水;

　　5、煎土豆的底油放一勺郫县豆瓣，小火炒出红油后，同时放入葱段、姜片，牛腩，炒一下，加入一整瓶啤酒、加番茄酱2大勺、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、山楂3、4片，大火烧开后，下火慢炖1个半小时后，放入煎过的土豆、胡萝卜，20分钟后土豆软烂加盐出锅，放上香菜点缀即可。

　　小诀窍

　　唠叨几句：

　　1、牛腩比牛腱子炖出来的味道好，可能跟我家那个喜欢肥一点口味的东西有关。

　　2、番茄酱不是番茄沙司，要注意了，我们这里要的是番茄酱，比较浓稠的那种，主要成分是番茄泥。

　　3、如果肉多，可以增加啤酒的量，这是个汤菜来的，汤非常好喝，注意了，不要加一点白水的东西，影响口味。

　　4、看到我没有用料酒，是因为啤酒也能去除肉腥味，另外花椒也可以由同样的功效。

　　5、如果怕辣，可以不用干辣椒，这几天我一直咳嗽，所以这个菜没有放，但如果喜欢吃辣，放点干辣椒很爽的说。

　　6、山楂是那种干的山楂，不是小朋友吃的山楂片，用来帮助肉快速软烂的。

　　7、我个人觉得牛肉很好吃外，土豆胡萝卜还有碎烂的洋葱都很好吃，下饭极了。

　　8、如果怕烦，时间来不及，可以扔高压锅里，炖肉20分钟，出锅后，转炒锅，放入土豆炖至软烂即可。高压锅的做法不会损失汤，啤酒一瓶即可，没过肉料就行了。