20130804快乐生活一点通：京味烧鲫鱼的做法

　　鱼是我们生活里必不可少的一道菜，在本期的快乐生活一点通将会教大家做京味烧鲫鱼，这种鱼听起来似乎很难，其实不是的，今天我们将详细为您讲解这种鱼的做法同时还会交给你们红烧鲫鱼的做法，一起去看看吧。

　　下面是本期视频的内容简介：

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　　京味烧鲫鱼的做法

　　1.新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，

　　2.不粘锅烧热后加入少量油(平时做菜的量就可以)，将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用，

　　3.用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味，

　　4.放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟，

　　5.然后加入适量酱油，糖、盐，及水半杯，滚开后关小火，炖煮，

　　6.小火炖煮至汤汁基本收干即可。

　　红烧鲫鱼的做法

　　材料

　　主料：鲫鱼

　　辅料：蒜，姜，葱，豆瓣酱，酱油

　　1、清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!

　　2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

　　3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。

　　4、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错!

　　5、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

　　6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

　　7、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

　　8、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水开后加入重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!

　　9、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～

　　10、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗?

　　11、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

　　12、后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味!搞定!轻松易学，还等什么自己试试看吧!