20120426快乐生活一点通：虎皮鸡蛋的做法

　　虎皮鸡蛋是看上去像虎皮，只是需要通过剥壳、油炸后才能看到效果，那么具体步骤该怎么做呢?下面我们就跟随快乐生活一点通节目来学习这个虎皮鸡蛋的做法!

　　下面是本期视频的内容简介：

　　注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　虎皮鸡蛋的做法

　　虎皮蛋，是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮层食之油酥，增进了蛋的风味。

　　1、制作方法先将蛋煮熟冷却，剥壳，再投入热植物油锅内炸制。

　　当炸至蛋白起皱发黄，即捞出冷却，再装入瓶或罐里，并加入适量的调味汤汁，加盖密封。而后经过高温杀菌消毒，排出瓶或罐中的空气，使蛋中原有的微生物被杀死。由于瓶盖密封，外界的微生物无法进入;同时，由于瓶内的空气已经被排出，形成真空状态，瓶内的虎皮蛋就不会发生质量变化，能保藏较久的时间而不腐坏。

　　2、食用方法虎皮蛋可以冷食或热食。

　　(1)热食的方法一是放在小碗里隔水蒸后食之;二是锅中放少量油，再进行一次过油后食之;三是将虎皮蛋整枚与肉类食品同锅烧食;四是将蛋切成4～6片与其他菜、肉同锅炒食。

　　(2)冷食的方法一般是切成三角形片或圆片，摆成冷盘上桌，或外出旅游食之。

　　3、产品特点蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。

　　虎皮鸡蛋：另外一种口味

　　菜谱口味：酱香味

　　制作工艺：卤

　　一、准备材料

　　主料：鸡蛋 1000克

　　调料：大葱 30克 姜 20克 味精 3克 料酒 20克 植物油 100克 酱油 250克 各适量

　　二、制作方法

　　1、将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮;

　　2、鸡蛋装入盆内，加上酱油腌渍40分钟，取出沥净汁水;

　　3、锅内倒入高汤1500克，加葱、姜、料酒、味精，烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内晾凉;

　　4、锅内放入油烧七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色;

　　5、捞出沥净油，放入高汤中腌渍12分钟，食用时取出切成两半，摆入盘内即可。