20120514快乐生活一点通：菊花茄子的做法

　　我们知道，茄子具有清热止血，消肿止痛的功效，而菊花具有平肝明目、散风清热的功效，那么在今天的快乐生活一点通节目中，我们将这两者结合到一起来做一道菊花茄子，两种方法，总有适合你的，快来学吧!

　　下面是本期视频的内容简介：

　　菊花茄子的做法

　　做法一

　　主料：长茄子300克。

　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

　　烹制方法

　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

　　菊花茄子的刀法：将茄子拦腰切，差不多就是4厘米高的圆柱体。然后再从横截面向下纵横切成网状，不要切到底，留大概1厘米的底。

　　做法二

　　食材明细：

　　茄子1根;猪肉适量;鸡蛋一个;香葱适量;大蒜适量;生抽适量;香油适量;盐适量

　　制作步骤

　　1、做这道菜所有材料。

　　2、取一个长茄子，去掉茄子和根部。

　　3、把茄子切成3—5厘米的段。

　　4、然后再茄子上面切花刀，为防止切不好，把底部切断，在底下放两根筷子，这样就不会切到底部了，先横着把茄子切成1厘米的块，然后再竖着切成块就可以了。

　　5、在切好的茄子上面撒一层盐，等盐把茄子块中的水撒出来了，茄子就自然软了，加了少量的盐，也相当于把生茄子腌制一下，这样也会使蒸出来的茄子口感更好。

　　6、和馅： 用猪肉馅(可以换成其他肉馅)来做花心，在肉馅中打一个鸡蛋，然后顺一个方向搅拌，因为肉馅是露在外面的，鸡蛋裹住肉馅，肉馅中的水分不会流失。

　　7、肉馅中我们还要加少许调料，加少许盐、葱末、香油、生抽，之后把肉馅搅拌均匀，肉馅调好了，下面就要上锅蒸茄子了。

　　8、蒸锅水开了，把茄子放里开大火蒸3-5分钟，调成小火蒸2—3分钟后，让他塌下来。

　　9、稍微整理一下，然后把腌制好的肉馅放到茄子中间做花心，盖上盖子蒸10分钟，茄子和肉馅都熟了，即可。

　　10、提味、炸香：做茄子离不开蒜，把一些葱和蒜撒到茄子上面。

　　11、锅烧热，倒上一些油，油热后，倒入一些蒸鱼豉油，它可以大限度的给这道菜提鲜。

　　12、后，将调好的热油淋在茄子上，蒜末和葱末被热油炸出香味。

　　13、汤汁渗透到茄子里面，一盘漂亮美味的菊花茄子就做好了，清淡的茄子+滑嫩的肉馅，真是夏季一道美味的佳肴。

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