20120601快乐生活一点通视频:卤凤爪的做法
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图文作者:江苏民福康科技股份有限公司
责编:张兴佳
发表时间:2024-12-06 10:56本期的快乐生活一点通视频中,我们要学习的是卤凤爪的做法。这道菜制作简答,完全可以一个人完成,那么下面我们就跟谁快乐生活一点通节目来学习它的具体做法吧!
下面是本期视频的内容简介:
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方法一
原料:
凤爪8个
调料:
李锦记卤肉汁、盐、芝麻油
1。凤爪洗净,剪指甲
2。小锅放半锅水,烧开放入凤爪
3。撇血末(褒汤习惯了,其实也没多少血末)
4。加入1/5 - 1/4 瓶的卤肉汁,几滴芝麻油,一点点盐(根据卤肉汁的多少,适量)
5。锅开后转小火,慢煮20分钟左右关火。别揭锅盖,慢慢闷着放凉。
不用煮太长时间,但是要闷时间长一点入味。好头天晚上做,第二天早上再煮开一次,吃饭的时候再热一下。凤爪不是很经煮,但是也烂烂的、香香的。
可以放些花生、豆腐干、鸡蛋等同煮, 不过要区别每种需要的火候不同,分先后下锅,免的煮烂了。
用后的卤汁可以冰箱保存,时不时拿出来热热。
方法二:
主料:
速冻的鸡爪(去柄的那种)10个。
调料:
香糟卤(一种是上海生产的,牌子是老大同,还有一种是绍兴生产的咸亨香糟卤.此卤香味很浓,比上者要好. 我这次由于时间很紧,采购香糟卤的时候,买的是上海产的香糟卤)大瓶子的三分之一和小瓶子的二分之一,精盐和味精根据个人口味而定。
香料:
香叶6张,桂皮一小片(以小拇指大小),干辣椒8个,蒜头肉6粒,老姜少许,小葱若干.
好了准备工作结束了,下面该进入主题。
一、 取炒锅放水煮鸡脚,原则上是水开以后放入鸡脚,以手指甲能否掐入凤爪内判断凤爪的成熟度。
二、 拿一个干净的汤盆,将香叶、桂皮少许、干辣椒8个、蒜头肉6粒(切片)、老姜少许(切片)、小葱若干(打结)放进盆子里,再放入香糟卤.精盐,味精.后放入适量的开水(浸没凤爪即可)。
三、 将早已煮熟冷却完毕的鸡脚放入调制好的卤水中,浸泡两个小时以后就可以吃了,当然时间能再长一些,味道会更好。
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