20120611快乐生活一点通：酸菜的做法

　　酸菜大家都吃过，它属于东北菜系，却深受广大群众的喜爱，不过要想把酸菜做出香味，那可不是随便说说的。在今天的快乐生活一点通节目中，我们就来学习酸菜的做法，步骤比较多，不要觉得烦奥!

　　下面是本期视频的内容简介：

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　　酸菜的做法

　　食材明细：

　　苦菜适量;姜适量;红糖适量;辣椒面适量;花椒面适量;盐适量

　　制作步骤：

　　1、新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。这步是我妈说的，我还没明白呢，为啥不洗就晒，我觉得能省了这步骤;

　　2、晒半小时，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干。

　　3、开始晾晒，约一个下午的时间。

　　4、晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥;

　　5、开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小;原谅我妈那把祖传咸菜刀，但我保证一定很干净!

　　6、切好段儿的苦菜放于干净盆中;

　　7、加红糖、姜丝(如用泡姜来做味道更好)、辣椒面、花椒面、盐;

　　8、带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可;

　　9、将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可;酸菜做法小贴士

　　因为可以直接食用，我在腌制过程中放的盐较少，腌菜腌好后可以用干净的筷子捞出，按照自己口味喜好，添加一点点酱油、鸡精拌一下，就很好吃了。

　　酸菜的营养价值

　　酸菜大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

　　适合人群：老少皆宜 适用量：每餐30克左右

　　酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜，市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱，您应知道，吃酸菜也有学问!