20130724天天饮食官网：付洋讲肘子的做法

　　在本期的天天饮食官网中，我们请来了现任北京有璟阁行政总厨的付洋师傅来为我们讲解宫廷御肘的做法的做法，这道菜采用蒸的方法，将各种调料的味道融入肘子中，吃起来肥而不腻，味道鲜美，下面我们就一起来看看视频的讲解吧!

　　下面是本期视频的内容简介：

　　本期嘉宾介绍

　　付洋

　　1979年生。先后在北京京伦饭店、北京海逸、北京紫云轩、新加坡同乐饮食集团、上海黄浦会供职，现任北京有璟阁行政总厨。 2000年北京海逸酒店佳员工，第七届中国国际食品节三文鱼大赛银奖。

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　　肘子的做法

　　宫廷御肘的做法

　　主料：

　　肘子; 辅料：木耳 莲子 小马蹄;

　　调料：

　　大料 香叶 草果 白豆蔻 陈皮 冰糖 玫瑰露酒等;

　　做法：

　　1、将肘子去骨、焯水再放入高压锅;

　　2、加入调味料，压制四十分钟;

　　3、砂锅中放入原汤，加入莲子、小马蹄和木耳，开锅之后转小火，加少许的玫瑰露酒;

　　4、淋薄芡，放香菇和肘子，临出锅撒香菜即可;

　　做法二

　　红烧肘子

　　金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。

　　主料：

　　肘子1000克。

　　辅料：

　　花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

　　红烧肘子的做法

　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

　　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

　　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

　　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。