20120612快乐生活一点通面食：烂肉面的做法

　　在今天的快乐生活一点通面食节目中，我们将为你讲解面中之王：烂肉面的做法。这道面包含猪肉、牛肉、羊肉等多种肉，可以给爱吃肉的朋友们解馋了。下面我们就一起来学习这道面的做法吧!

　　下面是本期视频的内容简介：

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　　烂肉面的做法

　　做法一

　　用料

　　五花肉，酱油，料酒，葱段，姜片，大料，桂皮，干辣椒，油菜

　　做法

　　1 、五花肉洗净，切丁

　　2、 锅入油，放入3、4个干辣椒煸炒至紫色，捞出扔掉

　　3 、把切好的肉丁放入锅中，煸炒至变色后再炒三分钟，放入一份酱油，炒两分钟

　　4 、再放入两份料酒，要没过肉，不足可以补水

　　5 、把葱段，姜片，桂皮，大料，盐放入锅中，大火烧开，小火煮半个小时，至肉丁酥烂做卤

　　6、 面条煮熟，浇上做好的卤，放上焯好的油菜即可。

　　做法二

　　主料：

　　猪后腿肉300克面条适量

　　辅料：

　　酱油半碗冰糖50克

　　啤酒适量陈醋半勺

　　姜4片红辣椒3个

　　八角1个

　　烂肉面的做法步骤

　　1、将猪后腿肉冲洗干净，带皮切成5mm厚度的块状，比平时炒肉时的肉片要厚一些。

　　2、将半碗酱油倒入锅内。加入50克冰糖，冰糖败火，能去掉肉中的火气。

　　3、 小火慢慢将冰糖炒化。放入肉片，用炒好的酱油汁给肉片炒糖色。依旧小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩。

　　4、 炒制汤汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去。放入佐料，翻炒两下。加入啤酒，啤酒的量要没过肉2cm左右。用啤酒炖肉，既可去腥解腻，还可使肉质更加鲜嫩软烂。

　　5、 用铲子将锅内的汤汁搅拌均匀，小火慢煨。煨至汤汁粘稠，这时候肉酥嫩软烂，肉皮中的胶原蛋白也被熬制出来，汤汁粘稠浓郁，味道鲜美。

　　6、 煮面条，锅中水烧开，放入适量面条;不嫌麻烦的可以自己做手擀面。

　　7、煮至面条八九成熟，控干水分，捞出。不宜将面条煮的太烂，否则就没嚼劲了，做烂肉面，肉烂，但是面条要有嚼头，才好吃。

　　8、面条放入碗内，盛适量肉片和酱汁放上面，再洒上适量葱末。香喷喷，鲜香诱人的烂肉面就做好了。

　　小贴士

　　要想做出的烂肉不腻，选肉是关键，要选择带皮的猪后腿肉，后腿肉肥瘦相间，而且比五花肉瘦肉多，吃起来香而不腻。