我们今天为您讲解烤鱼的做法,它的吃法很类似于吃火锅的时候,甚至比吃火锅还要过瘾,如果您不信,那么先学会这道菜,然后自己品尝下您就知道了!下面我们跟对快乐生活一点通美食节目来学习它的具体做法吧!
下面是本期视频的内容简介:
食品用料
原料:新鲜鱼一条(约1250克)、蘑菇50克,番茄125克,鸡蛋100克,葱头75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克。
调料:食油100克,奶油调味汁500克,辣椒10克,香菜20克,干酪末50克。精盐适量,胡椒粉少许,黄油50克 ,白糖50克,味精适量,花椒2克,大料100克,香菜50克,秘制油100克。
食用方法
它的吃法很类似于吃火锅的时候,甚至比吃火锅还要过瘾,万州烤鱼吃的不是光是鱼的滋味,而是还有很多很多的蔬菜和肉类可以吃。
制作方法
将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块,抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻;把蘑菇、番茄洗净切片;葱头洗净切丝;熟土豆切片;将鸡蛋煮熟后片,备用。
把煎锅烧热后倒入食油,待油温5成热时,放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色,捞出沥油,放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内;备用 把锅烧热后倒入食油,待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后,倒入烤盘内的鱼片上,并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片,然后浇上奶油调味汁,撒上干酪末,淋上热黄油,放入烤箱烤至香熟即可食用。
注意要点
万州烤鱼制作过程是很严格的,稍有差错就很容易出现滋味上的不对头,制作一锅烤鱼的老油,至少得6个小时,整个制作过程很辛苦,需要不停的用勺子翻动锅里的油,一担过了一段时间不去动的话就会在滋味上很难调出来,所以烤鱼重要的是,如何把老油给熬好,火候应该怎样掌握,等技巧。
老油是很重要的一个环节,但是如何烤鱼,怎样腌制鱼也是很讲究的,不是马马虎虎就混过去,制作烤鱼老油,腌制鱼,烤鱼等技巧可以到食为先小吃培训中心学习!
做法二
鳜鱼一条
制作步骤
1、 鳜鱼一条。
2、 COOK100畅销组合装适量。
3、 鳜鱼洗净、挖去腮、剪去背部有毒的鳍、打上柳叶花刀。
4、 新奥尔良腌肉料按比例加水兑好。
5、倒入鱼身上抹拌均匀每十分钟抹拌一次(以便入味)。
6、 三个小时后开烤,小烤箱放不进去,趁早割爱,一切两段。
7、先烤鱼头部分,二百一十度烤二十分钟,中间要翻几次。
8、烤到八成熟拿出,撒上披萨草、罗勒再烤一下。
9、烤下半部分时,要用锡纸包住尾巴和小分水鳍。
10、 放入烤箱,二百一十度烤十五分钟,拿出撒上香草料,再烤一下。
11、装盘上桌。
12、成品图。
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