20120703快乐生活一点通视频：回锅鱼的做法

　　在今天的快乐生活一点通视频中，将为大家讲解回锅鱼的做法。这道菜做法简单，容易掌握，可以自己在家中独自操作，同时我们为您精心挑选了两种做法，您可以根据自己的情况任选一种进行尝试，希望你早日学会奥!

　　下面是本期视频的内容简介：

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　　回锅鱼的做法

　　材料

　　草鱼、郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉、青蒜、花椒、盐、食用油、糖等。

　　做法

　　1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。

　　2、草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味待用。

　　3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。

　　4、锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出，锅内留少许油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入花椒、青蒜，亮油起锅装盘，造形即成。注意：炸鱼时，油温不可太高，肉质会老，油温过低，成形不好，形状应似灯盏。

　　特点

　　有四川头菜之称的回锅肉，其色泽红亮、肉片柔香、肥而不腻、咸、鲜、微麻、辣、鲜、香。

　　做法二

　　用料

　　花鲢鱼；豆瓣酱葱姜；蒜苗；干红辣椒花椒粒；胡椒粉；料酒；淀粉鸡精；植物油盐

　　做法

　　1、材料：花鲢鱼盐姜料酒淀粉鸡蛋郫县豆瓣酱干红辣椒蒜苗葱花胡椒粉花椒粒。

　　2、做法：1把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。

　　3、放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。

　　4、蒜苗洗净切成段。

　　5、锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。

　　6、中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。

　　7、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。

　　8、加豆瓣酱和干红辣椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎)，小火炒出香味，出红油。

　　9、锅里加水，大火烧开。

　　10、加炸好的鱼块。

　　11、大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。