20120716快乐生活一点通:酱汁鱼的做法

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图文作者:江苏民福康科技股份有限公司

责编:张兴佳

发表时间:2024-12-06 10:56

  鱼的做法千变万化,而且还在不断推陈出新。本期的快乐生活一点通节目中,我们要一起学习酱汁鱼的做法,这道菜有浓香的酱香味,而且用什么酱可以根据你的口味自己调整。下面我们就来学习具体的做法!

  下面是本期视频的内容简介:

  酱汁鱼的做法

  主料:

  鲤鱼一尾

  配料:

  葱、姜、青红椒、黄酱与甜面酱调和酱、盐、白糖、香油

  其中,青红椒可用可不用,过去做酱汁鱼时,配料只有油、盐、糖和酱,这里又加入了香油和味精是为了味道融合的更好。

  制作方法

  1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫备用。

  2、将收拾好的鱼改成一字刀,即每隔1.5㎝切一刀,深度入鱼腹即可。

  3、葱、姜、青红椒洗净,将其切成米备用。锅中放水烧开,将切好的青红椒置入漏勺在开水中略微焯烫后捞出。

  4、将鱼放入水中稍微汆烫,直至刀口翻开即可,捞出后将水控干。

  5、将锅中的水倒出,把锅烧干,倒入油一勺,润锅后,放入酱炒香。此时放入葱姜米略微炒香,放入开水,搅匀后放入飞好的鱼,大火烧开改小火炖8-10分钟(此时记得鱼要翻面),捞出鱼盛盘。

  6、往锅中的酱汁中加入白糖、味精,搅动后滴入少许香油。

  7、不停的搅动酱汁直至水分蒸发,此时火候很重要,等锅中大泡变小泡,酱汁变得红亮,达到”油炸酱,气顶勺“时,酱汁就完成了。

  8、关火,将酱汁均匀浇至鱼身上,将焯好的青红椒丁以及切好的葱姜米撒在上面,美味的酱汁鱼就算完成了。

  选酱窍门

  选酱时应该注意以下三点:

  1、酱包无”胀包“现象。

  2、色泽呈红褐色或棕褐色,有光泽。

  3、香气浓,有酱香味。

  烹制窍门

  1、这里用油、酱、糖的比例讲究是”一勺油、一勺酱、一勺糖“。

  2、烹制酱汁的火候,要将水分蒸干,达到”油炸酱,气顶勺“的程度。

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