20130723cctv天天饮食：陈庆讲肉末炒粉丝的做法

　　在今天的cctv天天饮食节目中，我们将要教您粉丝的做法，现在很多人喜欢吃粉丝，而且粉丝的做法多种多样，我们今天要讲的是一道肉末炒粉丝的做法，下面有请本期的主讲嘉宾陈庆厨师。

　　下面是本期视频的内容简介：

　　本期嘉宾介绍：

　　陈庆

　　绝对是中国厨师里的异类。在讲究“江湖门派”的厨师界，陈庆自如地穿梭于各大“门派”之间。自诩：人缘好!他会搞场面、十分吃得开。在做菜的人里面，他懂营养;在研究营养搭配的人里面，他会设计菜;在设计菜的人里面，他的烹饪手艺又很不错。他有一个标志性的光头，后脑勺上隔三差五就换着“LOGO”。今天是逗号、明天是字母。脖子上挂着粗粗的银链子，穿着奇装异服，笑起来眼睛都快没有了，像个没心没肺、横了吧唧的“北京爷们”，但在各大社交圈里转完一圈后，他会真诚地说一句：其实我是个厨师。

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　　粉丝的做法

　　做法一

　　肉末炒粉丝

　　材料：

　　红薯粉丝，肉末，青蒜，嫩笋，干香菇，料酒，生抽，老抽，盐，糖

　　肉末炒粉丝的做法

　　1、粉丝和干香菇用水泡软。(好用冷水泡，赶时间可以用热水。)

　　2、泡软的粉丝洗净后剪成小段。(泡之前剪更容易些)

　　3、青蒜的蒜白和叶子分别切成末

　　4、嫩笋和洗净挤干的香菇切小丁

　　5、锅内多加些油，倒入蒜白爆香

　　6、倒入笋丁和香菇丁炒香

　　7、倒入肉末炒至变色

　　8、倒入沥干水份的粉丝翻炒

　　9、调入料酒，生抽，老抽，盐和糖炒匀。(粉丝有些吸水，干的话可以适当加些水或高汤)

　　10、出锅前撒上青蒜叶

　　做法二

　　主料：

　　瘦猪肉50克，粉丝75克，

　　调料：

　　青蒜25克，大葱10克，姜5克，花生油50克，酱油15克，料酒10克，盐3克，味精2克

　　肉末粉丝的做法

　　1、猪肉切末;

　　2、粉丝用热水泡透;

　　3、葱、姜洗净切成末;

　　4、青蒜择洗干净，切成半厘米的短节;

　　5、锅洗净上火烧热，放入油烧到温热，放入肉末炒散炒透;

　　6、放入葱、姜炒出香味，再下入料酒、酱油、盐、汤(或水)250毫升烧开;

　　7、放入粉丝，用中小火烧透入味;

　　8、下入味精和青蒜即可。