20120724快乐生活一点通面食:扁豆馅饼的做法
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责编:张兴佳
发表时间:2024-12-06 10:56在本期的快乐生活一点通面食节目中,我们要为您讲解有关扁豆馅饼的做法。这个饼做法简单,容易掌握,是面食中常见的一种。其中扁豆的营养成分相当丰富,有一定的辅助食疗功效,所以值得大家学习奥!
下面是本期视频的内容简介:
材料
面粉350克,温水190克,酵母5克,半肥猪肉400克,扁豆500克,葱、姜适量,盐、老抽适量,烧热晾凉的植物油一大勺。
做法步骤
1、扁豆洗净,葱姜切成末,猪肉细切成石榴籽大的颗粒,备用;
2、把酵母用温水溶化,静置5分钟后将酵母水倒入面粉中,搅和成稀面团,放在温暖的地方发酵至两倍大,备用;
3、把扁豆焯水后剁细碎,放进剁好的猪肉和葱姜末,再用盐、老抽调味,后再加上植物油搅拌均匀;
4、将发好的面团置于面板上,揉去其中的空气;
5、把面团分成剂子,再将剂子撖成面皮;
6、将馅料包进面皮,捏褶把口封好;
7、把平锅烧到微热,并涂上少量的油,然后上步骤的完成品封口的部分和平锅接触放在锅里,再用手按扁;
8、晃动平锅,当锅中的馅饼可以滑动起来时翻面,再等到馅饼充分鼓起来,即可出锅上桌。
小诀窍
1、水好不要一次加入,要慢慢加,因为面粉的吸水性不同,能揉成稍软的面团就可以了。
2、猪肉切碎后不要用水搅打,这样做好的馅饼可以吃到肉粒。
3、剁好的扁豆不必挤去水分,减少营养流失,还可以让馅饼吃起来汁很足。
4、在馅料中加一点植物油可以让馅饼吃起来口感更滋润些。
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性合。
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