20130722快乐生活一点通美食:嘎巴锅的做法

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图文作者:江苏民福康科技股份有限公司

责编:张兴佳

发表时间:2024-12-06 10:56

  在今天的快乐生活一点通美食节目中,我们要教您学会做嘎巴锅。这道菜在东北很受欢迎,且营养价值丰富,值得我们好好学习,下面我们就一起来看视频的讲解吧!

  下面是本期视频的内容简介:

  嘎巴锅的做法

  做法一

  主料:南瓜1/2个;豆角300克;排骨200克

  1、排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用

  2、炒锅中放适量油,油热后放排骨炒至变色,加料酒、老抽翻炒均匀

  3、东北大酱加适量水稀释,倒入炒锅中,并连排骨一起倒入炖锅中,炖约15分钟

  4、炒锅中放少许油,放入翅中煸炒至变色盛出备用

  5、炒锅中放适量油,放入油豆角炒至变色盛出备用

  6、将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中,盖上盖炖约5分钟

  7、再倒入油豆角,炖约15分钟,炖至汤汁收干,锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可

  做法二

  主料:猪大排200克;鸡翅8只;

  辅料:南瓜500克;玉米200克;豆角300克;调料色拉油少许;葱少许;姜少许;花椒少许;料酒少许;生抽适量;老抽适量;豆瓣酱适量;白糖少许;水适量

  农家院嘎巴锅的做法

  1、排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用

  2、炒锅中放适量油,油热后放排骨炒至变色,加料酒、老抽翻炒均匀

  3、东北大酱加适量水稀释,倒入炒锅中,并连排骨一起倒入炖锅中,炖约15分钟

  4、炒锅中放少许油,放入翅中煸炒至变色盛出备用

  5、炒锅中放适量油,放入油豆角炒至变色盛出备用

  6、鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中,盖上盖炖约5分钟

  7、再倒入油豆角,炖约15分钟,炖至汤汁收干,锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可

  烹饪技巧

  1、油豆角可事先煸炒一下,煸炒过的油豆角要晚一点放,否则容易炖得太烂。

  2、南瓜块可以适当切得大一些,比较符合东北菜豪迈的特色,也更有味道,不容易太软烂。

  3、汤汁不要放得太多,后收干汤汁并形成嘎巴,所有食材炖烂即可。

  4、食材可根据个人喜好选择,鸡翅不放也可,但放了味道更好。

  5、调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富,但我喜欢的还是加东北大酱,其他可放可不放。

  菜品特色嘎巴锅这些年在东北饭店很流行,所谓嘎巴锅就是炖菜时把汤汁收干,后在锅底形成嘎巴至未糊的状态即可。

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