20130722天天饮食视频：屈浩讲蜜汁烧鸭的做法

　　蜜汁照烧鸭胸，听着就流口水，这道菜到底会是个什么口味呢?您不要着急，今天的天天饮食视频中，我们就教你这道菜的做法，下面有请本期嘉宾，北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩大师为我们做讲解!

　　下面是本期视频的内容简介：

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

　　蜜汁烧鸭的做法

　　食材主料：

　　鸭胸1块

　　辅料：

　　生抽;酒;蜂蜜;老抽;糖;盐;酸梅浓缩汁

　　步骤

　　1、先说蜜汁的腌法，用生抽、老抽、糖、盐、蜂蜜、酒，糖和蜂蜜可以适当多一些。

　　2、我还加了点酸梅浓缩汁，不过就一点点，腌的时候就像放了，你要是没有，不放也可以。

　　3、反正我放了那一点，吃的时候是没吃出什么特别的。

　　4、蜜汁的就用另外一个锅煎，都用小火慢慢煎，经常反面，煎到表皮焦焦的就差不多了。

　　5、鸭胸不可以煎得时间太长，不然就会煎老，口感就不好了。煎得肉里面还有一点pink pink的是好的。

　　6、时间实在是没看，做的时候老妈突然电话，火我也没关，就那么小火煎着。大家要是在控制不了，可以煎得感觉差不多的时候，切开看看。反正煎好之后也是要切片的。

　　7、所以切片成盘，把腌鸭胸的汁在锅里烧开，再淋在煎好的鸭胸上就可以了。

　　做法二

　　食材明细

　　材料：

　　鸭胸脯1块；胡萝卜1根；土豆1个；姜两片；洋葱1个；大蒜1瓣；芜荽粒1茶勺；辣椒；蜂蜜2勺；生抽50 ml；鸡汤150 ml；葱若干

　　制作步骤

　　1、萝卜和土豆去皮切成丝。姜切成末。

　　2、锅里给少油，炒胡萝卜、土豆和姜，给盐和胡椒调味。装盘，保温。

　　3、鸭胸脯去皮，切成块。大蒜切成末。

　　4、锅里给少油，烧热，将鸭肉炒到金黄。盛出备用。

　　5、就着锅里的油，将芜荽粒、洋葱、大蒜、辣椒炒香。然后加入蜂蜜。

　　6、淋上生抽和汤，烧开后将肉放回锅里。

　　7、中火收汁，留一口就行。汁会变得很粘稠。

　　8、后将葱切圈，下到锅里，搅拌匀。鸭肉盛在胡萝卜土豆丝上，淋上汁，即可。