20120831快乐生活一点通美食：烧豆腐的做法

　　烧豆腐大家都吃过吧，可是要做出味道可口的烧豆腐并不是那么简单的。在本期的快乐生活一点通美食节目中，我们就来好好学习下如何做好烧豆腐这道菜!

　　该视频主要文字介绍：

　　烧豆腐是我国的风味小吃。以优质的石屏豆腐，用炭火烧熟，配以佐料而成，皮黄香酥，心白素嫩。所谓烧豆腐实际是一种小型臭豆腐，“闻起来臭，吃起来香”。

　　烧豆腐的做法

　　做法一

　　食材准备

　　主料：豆腐(500克) 豆腐渣(200克)

　　辅料：玉米面(黄)(100克)

　　调料：姜(10克) 大蒜(10克) 盐(10克)

　　制作步骤

　　1、 把豆腐切成厚3 厘米、长6 厘米的方块，用旺火烤至淡黄色;

　　2、 玉米面加适量油炒香备用;

　　3、把姜、蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头;

　　4、食用时以白水将豆腐煮熟，蘸上蘸头，趁热吃好[2]

　　做法二

　　食材准备

　　滑豆腐2块、鲜冬菇(切片)3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗

　　献(芡)汁用料：

　　生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

　　制作步骤

　　1、每块豆腐切为四件，放碟上，洒?茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。

　　2、取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。

　　3、烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁(埋芡)，即可上桌。要趁热进食。

　　注意事项

　　所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁(埋芡)。由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。

　　烧豆腐的营养价值

　　豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　豆腐渣：豆腐渣含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生;还含有较多的抗癌物质“异黄酮”，经常吃点豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。经常吃点豆腐渣，对预防骨质疏松极有帮助，还能抵御血压的升高;心脑血管疾病患者常吃豆腐渣，有助于疾病的康复，可减少中风、心肌梗塞发生的危险。

　　玉米面(黄)：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效;玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

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