20120920快乐生活一点通美食：山药烧鸭的做法

　　在本期的快乐生活一点通美食节目中，我们将要为您讲解山药烧鸭的做法。这道菜味道独特，就是做法比较麻烦，需要仔细学习才能做好，下面我们来看看视频的讲解吧!

　　该视频主要文字介绍：

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　　主料：山药一根，鸭腿两个，啤酒一听，雪梨一个

　　配料：葱几根打成结，干辣椒两个，八角两枚，姜一小块

　　山药烧鸭的做法

　　1、酱油一大勺

　　2、把鸭腿斩成块备用

　　3、鸭腿凉水下锅焯水

　　4、水开之后用大火煮几分钟，煮出血沫，然后把鸭肉捞出

　　5、捞出之后在水龙头底下冲洗干净，经冷水激过，鸭肉也会更紧实

　　6、炒锅放油，下干辣椒，葱，姜、八角爆香，放这些一是提香，二是为了中和一下鸭肉的寒凉

　　7、配料爆香之后烹入酱油，酱油这时候放入，高温可以充分的激发酱油的酱香味

　　8、放入鸭肉翻炒上色

　　9、鸭肉上色之后加入啤酒，有了啤酒的加入，鸭肉不但味道更香更嫩，而且营养更丰富，倒入啤酒之后盖上盖子转小火炖20分钟。

　　10、鸭肉煮的过程，我们开始准备配菜，首先要山药去皮，切滚刀块后泡到水里，这样一是防止山药氧化变黑，二是可以让山药口感更糯。山药买的时候记得不要买菜山药，那种山药很大根，却不容易烧的糯糯的，怎么煮口感都是脆的。据说细的，毛长长的，有疙瘩的山药就是糯的那种，又大，毛又少的就是脆的。用这方法到目前为止我都没买错过。

　　11、鸭肉烧到6分熟了，下山药，翻炒一下盖盖继续煮

　　12、接下来准备的是雪梨，雪梨去皮，切滚刀块。这种梨水分足，甜份大，而且脆脆的，加在菜里不但增甜口感，而且润肺补液的效果特别好

　　13、鸭肉出锅前加入雪梨

　　14、加入适量盐调味，翻炒均匀之后就可以出锅了

　　山药的功效与作用

　　每100克山药根鲜品含蛋白质1.5克(含有糖蛋白)，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁03毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B.0.08毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.3毫克，维生素C4毫克。还含有大量纤维索、胆碱、皂苷及黏液质等营养成分。