20130718快乐生活一点通视频：酸辣猪蹄的做法

　　在本期的快乐生活一点通视频节目中，我们将要为大家讲解的是酸辣猪蹄的做法。这道菜需要掌握好酸味的比例调配，这样味道才会更好。下面具体步骤请看视频讲解!

　　该视频主要文字介绍：

　　酸辣猪蹄的做法

　　做法一

　　原料

　　猪蹄500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量

　　做法

　　1、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。

　　2、倒入切好的猪蹄，淋入料酒大火翻炒。

　　3、加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒。

　　4、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅。

　　做法二

　　主料

　　猪蹄1250克;

　　调料：

　　食盐4克;姜1大块;蒜6瓣;米醋550克;白糖175克;辣椒(红，尖，干)适量

　　酸辣猪蹄的做法

　　1、猪手斩件，姜、蒜去皮后拍扁

　　2、锅里加入没过猪手的水，放姜、蒜、一大勺料酒、一半的盐，大火烧开后改小火煮40分钟

　　3、猪手捞出过冷河，完全冷却后放入之前做好的冰糖醋水里，放入红辣椒碎、蒜蓉和姜丝，密封好后放冰箱冷藏6小时以上(过夜更佳)

　　烹饪技巧

　　调好糖醋汁后好先尝味，因为醋的酸度是不一样的，如果太酸的话就要加适量的凉开水。我一般醋：水：糖的比例为3：1：1，但还是得视各人的口味和醋的酸度而定。

　　厨房小常识

　　白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事：相传古时候，广州白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些便宜的猪手，正准备下锅煮食。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。

　　小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制，流传至今，成了广州具特色的名菜。

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