20121219快乐生活一点通美食：蒸排骨的做法

　　排骨有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨煮过后非常美味，也很有营养。那么本期的快乐生活一点通美食节目中，我们就来学习蒸排骨的做法和营养价值，具体情况如下!

　　该视频主要文字介绍：

　　蒸排骨的做法

　　做法一

　　食材准备

　　材料：排骨半斤。

　　调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙、上好腩排

　　制作步骤

　　1、选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。

　　2、洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。

　　3、要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。

　　4、蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，终要看分量大小而定。

　　注意事项

　　1、肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。

　　2、调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

　　做法二

　　食材准备

　　主料：排骨一斤(半斤也可以，佐料的份量就要适当减少，别过浓了);

　　辅料：豆豉、糖、盐、味　精(或鸡粉)、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮(家里没有，结果没有下)、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。

　　制作步骤

　　1、排骨先斩成3厘米见方的小块。(这一步很重要呵)然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色;还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧，总之看到排骨变淡色没有血水。

　　2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分(一定要吸干，以免蒸出来一碟水)，再把排骨放砵内或碟中准备腌之;

　　3、豆豉冼净剁碎;蒜与姜也剁碎;辣椒与葱切成粒状;有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状，当然也可以不用;

　　4、制作熟料的粤菜豉汁过程：

　　①热锅下生油改用中火，待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒(留部分葱花粒待用)爆香，一边爆一边炒它

　　②再放入剁好的豆豉末(喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点老干妈一起剁哩)、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒，看着水分有点干了，再下点料酒继续炒香它即可

　　5、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中，搞伴均匀腌它十来分钟;加上生粉搞匀一会，后加点生油伴匀。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味;

　　6、取出来装碟中，上面放几片红绿的辣椒圈，撒上一点葱花，然后放入锅中猛火蒸它15分钟(视排骨的分量呵。如果是大碟排骨的话就要20分钟啦);

　　7、时间到，别急着取出来，让它在锅中继续焖一会，这样会出多点排骨汁的。

　　8、取出来，再撒上些葱花。试试感觉如何?嚼一块，呵呵!肉骨分离，骨香肉嫩、浓香惹味。

　　蒸排骨的营养价值

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

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