20130116快乐生活一点通：醋椒鱼的做法

　　本期的快乐生活一点通节目中，要和大家说说这个醋椒鱼的做法，这道菜是一道传统鲁菜，因其鱼肉鲜嫩、汤味浓郁而深受百姓喜爱，下面我们就一起来学习这道菜的具体做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　醋椒鱼的做法

　　简介

　　菜系：鲁菜，北京菜

　　时间：普通

　　食材类型：鱼类

　　味道：酸辣

　　适宜季节：春

　　烹调类型：汤

　　做法

　　食材准备

　　原料：鳜鱼(或鲈鱼或草鱼)1条，鸡汤1000克，葱10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，绍酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。

　　做法：

　　1、将鳜鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀。

　　2、香菜洗净，切成长2厘米的段;葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末。

　　3、油倒入炒锅，置旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精。同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味。

　　4、将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖15-20分钟，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成。

　　工艺关键

　　1、普通宴席可选用草鱼，制作方法：同上，鲤鱼腥味大，好不用。

　　2、鲁菜中的代表菜，鱼不过油，清鲜爽嫩，别具一格。

　　风味特点

　　1、"醋椒鱼"是一汤菜，以丰泽园饭庄做得出名。早年间，丰泽园店备有几个大木盆，养着许多活鱼，专为烹饪醋椒鱼、酱汁活鱼"等菜之用。

　　2、制作"醋椒鱼"，鳜鱼、草鱼、青鱼均可，但必须是活鱼，讲究现杀现做。

　　3、此菜鱼肉鲜美，汤色乳白，酸辣开胃，解酒醒腻。

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