20130204快乐生活一点通视频：干烧鱼的做法

　　在本期的快乐生活一点通视频中，为大家介绍了一款干烧鱼的做法，这道菜肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，博得了很多食客的喜爱，下面我们就赶紧来学习它的制作方法吧!

　　该视频主要文字介绍

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　　干烧鱼的做法

　　做法一

　　主料：活鲤鱼(1000克)1尾。

　　辅料：细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。

　　做法

　　1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

　　2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水;中冷，分放10只味碟里备用。

　　3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。

　　4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。

　　做法二

　　主料

　　草鱼1条，培根5片，香菇10朵，甜豌豆100克，甜玉米粒100克，

　　辅料

　　老抽1汤匙，糖1汤匙，黄酒2汤匙，香菇水或高汤250克，香油1汤匙，葱片适量，姜片适量，盐适量

　　步骤

　　1、鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟。

　　2、期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发。

　　3、 炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起， 即表面油温合适。

　　4、将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅，这时将鱼翻面再煎同样的时间。

　　5、待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用。

　　6、将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道。

　　7、倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀。

　　8、将之前煎好的鱼重放回锅中。

　　9、锅内倒入黄酒、泡过的香菇水(或高汤)。

　　10、 加入糖、老抽、少许盐。

　　11、把火调大，把锅内食材煮开。

　　12、 改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。

　　后淋上香油，关火即可。