20130212快乐生活一点通视频：酱大棒骨做法诀窍

　　今天的快乐生活一点通视频中，我们要一起学习酱大棒骨这道东北名菜的做法，它的特点是肥而不腻、酱香味浓，所以学会了，绝对是一道招待客人的好菜!

　　该视频主要文字介绍：

　　注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　酱大棒骨

　　酱大棒骨，隶属我国东北菜系。

　　酱大棒骨的做法

　　做法一：

　　原料：

　　猪棒骨、姜、葱、八角、滑脚、桂皮、盐、酱油、甜面酱。

　　做法

　　1、脊骨剁块，烧开水下锅滚一会。目的是去掉血沫。

　　2、骨头捞出来，刚才的水倒掉。

　　3、高压锅，骨头放进去，水刚好没过骨头。

　　4、放几大片姜，粗粗的葱段来上两根，八角扔五六个，花椒一小把，桂皮稍许，盐照自己口味来，酱油稍许，甜面酱用盛稀饭的饭勺来一大勺。

　　5、盖盖，开火，喷气以后再来七八分钟。

　　特点：肥而不腻、酱香味浓

　　做法二

　　原料：

　　大棒骨2根、清水适量、葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。

　　做法

　　1、将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的血沫后捞出;

　　2、将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右;

　　3、将调味用的辅料放入锅中;

　　4、调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时;

　　5、一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟;

　　6、依据自己的口味放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色泽会亮些。后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。

　　酱大棒骨做法诀窍

　　1、不管炖什么肉我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水，这样有利于肉骨中血水向外释放，再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖，此时如果用凉水会让肉质变紧，在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水;

　　2、一般我在炖肉的时候，两个灶眼都会用上，一个用来焯肉骨，一个先做一锅开水准备炖肉骨。