20130401快乐生活一点通2013：水煮鱼的做法

　　水煮鱼您吃过吗?本期的快乐生活一点通2013节目中，我们就一起来学习下这道菜的做法。它是重庆渝北风味，能够充分发挥辣椒御寒、益气养血功效。下面就让我们开始学习的旅程吧!

　　该视频主要文字介绍：

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　　水煮鱼

　　“水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

　　水煮鱼做法

　　做法一

　　主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)

　　辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ;

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或水煮鱼剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

　　做法二

　　1、将鱼头剁下，并从中分两半;

　　2、各式水煮鱼(20张)2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀;

　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;

　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;

　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;

　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;

　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;

　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽;

　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

　　14、后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

　　水煮鱼的营养价值

　　草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

　　黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃的黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。