20130710cctv天天饮食：陈庆讲芝香里脊的做法

　　里脊肉不少人都吃过，但是什么是里脊肉，它的营养有哪些?估计不少人都不知道!在本期的cctv天天饮食节目中，我们请到了陈庆厨师为我们讲解芝香里脊的做法，大家欢迎!

　　该视频主要文字介绍：

　　本期嘉宾介绍：

　　陈庆

　　绝对是中国厨师里的异类。在讲究“江湖门派”的厨师界，陈庆自如地穿梭于各大“门派”之间。自诩：人缘好!他会搞场面、十分吃得开。在做菜的人里面，他懂营养;在研究营养搭配的人里面，他会设计菜;在设计菜的人里面，他的烹饪手艺又很不错。他有一个标志性的光头，后脑勺上隔三差五就换着“LOGO”。今天是逗号、明天是字母。脖子上挂着粗粗的银链子，穿着奇装异服，笑起来眼睛都快没有了，像个没心没肺、横了吧唧的“北京爷们”，但在各大社交圈里转完一圈后，他会真诚地说一句：其实我是个厨师。

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　　芝香里脊的做法

　　主料：猪里脊肉;

　　辅料：鸡蛋、芝麻、奶酪;

　　调料：番茄沙司、五香粉等;

　　制作方法：

　　1、四勺盐放入锅中，用微火加热，再放两指尖量的五香粉，炒匀做成椒盐;

　　2、把里脊斜切成双飞片，加料腌制后包住奶酪，撒少许淀粉，刷满蛋液蘸匀芝麻备用;

　　3、在两到三成的油温中炸制里脊，当芝麻表面微黄时捞出将油温升至七成进行淋炸;

　　4、成品可搭配自制的椒盐和番茄沙司食用。

　　里脊肉是什么

　　牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

　　羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。

　　鸡里脊就是鸡胸肉， 它是在鸡胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。

　　猪里脊：猪里脊又分外脊和里脊外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉;里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是嫩的肉。由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。

　　里脊肉营养分析：优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　里脊肉适合人群：一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　里脊肉食疗作用

　　味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;

　　补肾养血，滋阴润燥;

　　主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。