20130422快乐生活一点通2013：炒面的做法

　　炒面的味道也有其独特之处，因此它赢得了不少年轻人的喜爱。在今天的快乐生活一点通2013节目中，我们就为大家介绍炒面的两种做法，相信总有一种你可以学会的!

　　该视频主要文字介绍：

　　炒面

　　炒面是用植物或者动物的油脂将小麦、糜子、青稞等面粉炒熟，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。朝鲜战争时期，中国人民志愿军的战士在供给不足时吃的“一把炒面一把雪”指的是这种炒面。

　　京津地区，有一种食物叫做油茶面，是把小麦粉等用植物油炒至金黄，食用时先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开。讲究的可以加入各种添加料，如白糖、蜜饯(杏干、葡萄干等)、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面制作的类似食物称为“茶汤”。

　　在山西、内蒙古的部分地区(主要是晋语区)，炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。

　　北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的，更香，但热量高。

　　藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨。

　　面茶与茶汤的区别：茶汤是用熟糜子面开水冲制而成，加入红糖、白糖、青丝红丝、果脯、果仁等，为甜品;面茶用生糜子面熬制成粥状，撒上芝麻盐与麻酱后食用。

　　炒面的做法

　　做法一

　　【炒面配料】：面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精(或鸡精)，老抽。

　　1、将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲;

　　2、锅烧热，滑油(这样不会粘锅)，放入鸡蛋，炒熟盛出;

　　3、放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精(或鸡精)、老抽调味，再放入面继续翻炒;

　　4、改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。

　　做法二

　　【炒面配料】：

　　炒面面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒(或辣椒酱)，生抽(或老抽)，鸡蛋，香菜。

　　【制作过程】：

　　1、把食材切成颗粒状，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适;

　　2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边;

　　3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点好，这个时候洋葱的甜味就出来了;

　　4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜;

　　5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了;

　　6、干辣椒(或辣椒酱)放进去，和面一起放的话就不那么辣;

　　7、加盐、生抽(或老抽)，千万要一直翻动面;

　　8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，后放点香菜在上面。

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