20130605快乐生活一点通2013：麻辣小龙虾的做法

　　本期的快乐生活一点通2013节目中，我们为您讲解麻辣小龙虾的做法，这是一道特色小吃，口感麻辣鲜香，是人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃，为了满足广大朋友的需要，特意奉上几个制作方法，供大家学习!

　　该视频主要文字介绍：

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　　麻辣小龙虾的做法

　　做法一

　　制作食材

　　龙虾(学名：克氏原螯虾，北方称小龙虾)

　　干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。

　　制作流程

　　1、口味虾将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏;

　　根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。

　　2、在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅;

　　3、在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水，制作所需材料用大火烹煮。

　　4、水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿;

　　5、转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。

　　喜欢吃辣口的可适当添加含有豆豉类的辣酱，味更为香辣浓郁!

　　做法二

　　制作食材

　　新鲜小龙虾500克，香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6个;调料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙;

　　制作流程

　　1、将小龙虾洗净，皮厚处剪口;

　　2、葱白切段

　　3、姜、蒜洗净切末;

　　4、将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁;

　　5、锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。

　　特点：麻辣味浓，味道鲜美。

　　也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。

　　做法三

　　制作食材

　　主料：龙虾仔(大头淡水虾)500克。

　　调料：植物油1000克(实耗50克)，精盐3克，味精4克，鸡精粉3克，料酒15克，桂林辣椒酱10克，豆瓣酱、蒜茸酱、姜、蒜各10克，紫苏15克，干椒粉10克，葱5克，鲜汤500克。

　　制作流程

　　1、将龙虾仔宰杀后洗净，用姜、葱、料酒汁腌制半小时。

　　2、豆瓣酱剁细，姜、蒜切末，紫苏切碎，葱切花。

　　3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入龙虾仔稍炸一下，倒入漏勺沥油。

　　4、锅内留底油，下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香，倒入龙虾仔，烹入料酒，加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、紫苏，用中火烧至龙虾入味，旺火收浓汤汁，出锅装入汤盆内即可。

　　特点：

　　色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

　　麻辣小龙虾的营养价值

　　据考证，口味虾的营养成分和海虾相当，只是海虾味道更鲜，人们便以为它的营养成分高。其实各种虾体内的营养成分几乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。话说回来，尽管有些营养学家们曾经也对口味虾做过否定，认为污染严重，带有细菌，但这似乎不仅没吓住吃口味虾的人，反而是越吃还越起劲了。