20130621快乐生活一点通2013:海鲜挑选小窍门

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图文作者:淮安三九网络科技有限公司

责编:张兴佳

发表时间:2013-07-09 14:40

  很多人都喜欢吃海鲜,但 不是很多人都懂得如何挑选海鲜。本期的快乐生活一点通2013节目中,我们就教大家如何正确挑选海鲜,为您做出美味口味的饭菜贡献一份我们的力量!

  该视频主要文字介绍:

  海鲜挑选小窍门

  海鲜品种繁多,分为鱼、虾蟹、贝和其它海味四大类。海鲜是人们重要食物来源,它不仅享有美味之名,更有滋补之功。大多数海鲜都可用于食疗。它用于烹饪的方法多样,调制的菜以清爽新鲜为主,色泽美观。

  海鲜慎购食用海鲜中毒事件时有发生,因此,在购买海鲜时,必须“动眼、动手、动鼻”,谨慎小心。动眼:看鱼眼,眼睛呈透明无混浊状态,表示新鲜度高。再看鱼鳃是否紧贴,鱼表面是否有光泽。虾壳应与虾肉紧贴,虾身应完整、有弹力富光泽,壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽,肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲,斑纹清晰。

  动手:用手按海鲜肉质,若肉质坚实有弹性,按着不会深陷,即表示新鲜。再看肉表面有无黏液,无黏液表示新鲜度高。

  动鼻:用鼻子闻一闻,如果是一般海鲜特有的鲜味,表示新鲜。反之,若有腥臭与腐败之味则应避免购买。

  海鲜怎样挑选

  1、鱼:眼睛要明亮,无充血、混浊。鱼鳃呈鲜红色,摸起来硬硬的。鱼鳞整齐、完好。鱼身有光泽,富有弹性。超市购买者注意,冷藏温度应为0~5℃,鱼身呈自然光泽,非灰白,无汁液流出。

  2、贝:从气味上分辨——新鲜的会发出一种鲜味,如果不新鲜会有一股腥味;从声音上分辨——用手捧住贝类轻轻摇晃,如果听到啪啪的声音说明有空壳或者沙子,这种的不要购买;从形态上分辨——通常出售中的贝壳类海鲜都是放在水里卖的。这些贝类海鲜在水里,体内一部分会露在壳外面,而且很敏感,你一触摸,它们马上会闭紧贝壳或缩回体内。这说明是新鲜的,反之则不要购买。

  3、虾:带壳虾———虾壳硬挺,虾头、壳身连结坚硬结实,无剥落。剥壳虾———虾仁摸起来有弹性,无腥臭味。

  4、蟹:眼突、腹微凸,口中含有泡沫,且重量沉者肉较为丰厚。超市购买注意:冷冻会造成过度充水,所以并非愈重愈好,可翻其腹部察看,颜色较白、较坚硬者为好。

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