20130628快乐生活一点通美食：姜波讲酱肉冻的做法

　　在本期的快乐生活一点通的节目中，我们将请来老北京旗人民俗美食家姜波先生为各位介绍集中美食的做法，其中有贝勒爷烤肉的做法，还有酱肉冻以及黄金锅贴等美食的烹饪技巧，还等什么，快来学习下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　本期嘉宾介绍：

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

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　　酱肉冻的做法

　　酱肉：二刀肉20斤(改刀成12--15长条)、用盐300克、酒100克、花椒50克抹在肉上入缸腌3天(要翻动几次)、挂出来风吹干。将红糖150克、甜面酱300克、甜酒100克、花椒面10克、酱油200克调匀，涂抹在肉条上，可以根据自己的口味，减少盐，酱油，甜酱的用量。入缸腌2天，要翻动多次，再吹干。半月左右就可以食用。把吹干的酱肉切成小段进冰箱冷冻保存，便于今后食用时，取出来解冻，洗干净，煮二十分钟左右就ok了。煮好的酱肉，味道非常地道。

　　1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟

　　2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀

　　3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用

　　4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中

　　5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出

　　6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒

　　7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘

　　8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。

　　烹饪技巧

　　1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切

　　2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以

　　3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐