现在人的生活条件好了，吃的香甜美味，但有时候难免会由于饭菜吃不完而造成浪费，可以有些人依旧不愿意把剩菜剩饭倒掉，留到下一顿继续吃。这个过程中就会产生很多问题，那么剩菜剩饭到底还怎么吃菜健康呢?在今天的养生堂节目中，我们请来了中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠女士和北京协和医院急诊科主任医师朱华栋教授来为我们讲一讲!
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剩菜剩饭怎么处理
基础知识
1、鱼、肉、豆制品——小心有毒微生物
鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。
鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。
2、蔬菜——小心亚硝酸盐
大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。
不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。但事实是，如果你懂得可科学保存食物，并懂得第二餐的烹饪注意点的话，你也可以安全吃剩菜。不想浪费剩菜，不如和小编一起来学学吧。
安全吃剩菜小方法：
了解这些基础知识之后，就能想出保存剩菜的对策了。
1、提前分装
明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。
如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
2、彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。
3、肉类加热：
如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。
特别提醒：需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
4、剩菜改造方法
吃新菜的时候，人们都很踊跃;但一次一次吃同样的菜，显然令人不愉快。很多家庭当中，主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升，失去苗条的体态，因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。其实，除了蔬菜之外，鱼肉类食品剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。
比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋葱、芹菜之类，可以让炒肉片变得香喷喷的，诱人食欲，家人肯定会当新菜一样表示欢迎。又比如说，原来是红烧味道的肉，现在可以考虑加点咖喱粉，配点土豆胡萝卜，改造成咖喱风味。还可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤之类。
这样，剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够“透”，安全得到保障，家人吃起来也很愉快。
总之，虽然不剩菜是我们的理想目标，但对于动物性食品，特别是肉类来说，煮一次吃两三顿是常见情况。只要烹饪之后立刻分装保存，第二餐再合理加热利用，就能安全地与剩菜和平相处。
本期嘉宾介绍
孙树侠
世界卫生组织健康教育促进研究中心顾问联合国绿色工业组织mansion88 app 委员会委员
中央国家机关健康大讲堂讲师团mansion88 app
卫生部健康教育指导首席mansion88 app
卫生部和国家文明办社区教育健康mansion88 app
中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长
中国健康教育协会常务理事
朱华栋
男，北京协和医院急诊科主任医师、副教授。教育背景：1988~1993河北医科大学临床医学系本科学士;1996~1999中国协和医科大学急诊医学专业医学硕士。工作经历：1993~1996河北医科大学附属第二医院急诊科住院医师;1999~2000北京协和医院急诊科住院医师;2000~2005北京协和医院急诊科主治医师;2004~2005加拿大多伦多大学访问学者;2005年至今北京协和医院急诊科副教授。教学经历：近年来，一直负责安排并承担北京协和医学院本科生的急诊医学授课工作，负责住院医师、进修医师的培训工作，协助指导培养了多名博士和硕士研究生，曾多次被评为北京协和医院优秀教师和优秀带教教授。科研经历在急诊危重病医学方面进行了系列科研工作，参加了多项科研课题的设计和实施，内容包括失血性休克的病理生理变化以及一氧化氮合酶抑制剂在休克中的治疗价值，心跳骤停后的病理生理变化，无创通气在各种类型呼吸衰竭中的治疗价值，高容量血液滤过在多脏器功能衰竭中的治疗研究。近年来，研究重点主要为急性重症感染的病原学分析以及对重症感染的临床干预，在重症感染的综合治疗方面进行了深入研究，取得了一定成果，发表了多篇学术论文。
