20130706天天饮食：李铁刚讲腌肉蕨根粉的做法

　　在本期的天天饮食节目中我们，我们将为大家介绍一款名叫腌肉蕨根粉的烹饪方法，我们请到的大厨是美食协会同时授予美食博士勋章的李铁刚师傅，下面让我们有请李师傅开火做饭喽!

　　该视频主要文字介绍：

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　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

　　腌肉蕨根粉的做法：

　　主料：蕨根粉

　　辅料：洋葱、番茄、腊肉、柠檬、姜丝、蒜末、紫苏、鱼露

　　腌肉蕨根粉的做法：

　　1、先将蕨根粉在凉水中泡软，再放进开水中烫熟后倒入凉水里胀条;

　　2、在柠檬汁中加入紫苏丝、腊肉丝、蒜蓉、姜丝、盐、味精、白糖、酱油、鱼露和红油，调成酱汁;

　　3、用洋葱丝和番茄丝垫底，放上蕨根粉，把调好的酱汁淋在上面即可

　　腊肉的做法

　　1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用

　　2、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透

　　3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出

　　4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里(好是陶的，小缸也中)，用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了

　　5、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了