20130705天天饮食：俞世清讲解麻香葱油饼的做法

　　葱油饼是很多人都喜欢吃的一种面食，其实这种饼的做法并不难。本期的天天饮食节目，我们请到了北京聚宝渔港面点技术总监俞世清大厨，她将现场教授我们如何做出香脆可口的麻香葱油饼，快来看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

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　　麻香葱油饼的做法

　　做法一

　　【制作食材】

　　【主料】面粉500克

　　【辅料】葱花，100克，盐、油、花椒粉各适量。

　　【制作方法】

　　1)将面粉、水拌和均匀， 揉成面团, 搓成长条;

　　2)放入生坯，擀成围片,刷上油;

　　3)将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅。

　　做法二

　　【制作食材】面粉500g 葱色拉油[1]盐花椒粉 水

　　【制作方法】

　　1、面粉加水，揉成柔软的面团，饧20-30分钟。

　　2、葱切成葱花，备用。

　　3、饧好的面团揉至表面光滑，之后分成两等份

　　4、取其中一块，在面板上撒上干面粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少许盐和花椒粉，抹上油，并均匀撒上葱花。

　　5、从面片的一边卷起，卷成长条卷，将长条卷的两头捏紧，自一头开始卷，卷成圆盘状。然后将圆饼擀得薄些，动作要轻，避免葱花扎破面皮。

　　6、平底锅放入少量油，烧热，将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘即可。

　　做法三

　　【制作食材】面粉350克，开水200克左右，鸡蛋一个，油，小葱一把，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙。

　　【制作方法】

　　1、350克面粉，慢慢加入200克左右的开水，后打进一个生鸡蛋，揉匀。分成二两一个的面团涂点油，醒半个小时。

　　2、一把小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀。

　　3、把面团擀成薄片，铺满油葱。

　　4、从下到上卷起，再从右到左盘起来。

　　5、放置15分钟后，轻轻擀成圆饼。

　　6、烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可。

　　【制作贴士】

　　1、和面时水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;

　　2、煎饼时火不要太大,以免烧焦.

　　3、在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水(一点点即可),这样可使芝麻沾得更牢一些。

　　4、多放葱花会更好吃，烙时可适量洒些芝麻。

　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。