20130704天天饮食视频：俞世清演示热狗的做法

　　在这个喜欢回忆的年代，我们也需要回想一下往昔，回想什么呢?回想一下当年我们一起吃过的热狗!下面就有请我们的高级烹调技师俞世清女士来为我们演示老热狗的做法!

　　该视频主要文字介绍：

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　　热狗的做法

　　材料：高筋面粉200克，牛奶150克，黄油15克，干酵母8克，盐1克，白糖(或砂糖)20克，火腿肠6根，食用油适量。

　　做法：

　　1、提前称量各种材料，黄油和牛奶提前30分钟从冰箱里取出，放置在室温下。面粉不用过筛。

　　2、在耐热的碗里倒入牛奶和黄油，盖上保鲜膜在微波炉里加热，600w30秒/500w40秒，使液体温度近似于人体温度。搅拌黄油至融化，再加干酵母，用筷子轻轻地搅拌几下。

　　3、继续在碗里加入盐和白糖，混合均匀，直到没有白糖的颗粒。

　　4、分两次加入高筋面粉，用筷子一层一层混合。液体和面粉大致混合就可以了，不用和面。

　　5、盖上保鲜膜，用微波炉的低瓦数功能(150-200w)加热30秒后取出。用刮刀将面团铲出，放在铺了面粉的案板上，切割成6份。

　　6、将切割后的面团稍微整理一下成圆形，放置在一旁醒发，醒发到面团增大2倍就可以了。

　　7、用三根手指分别按压各个面团进行排气，然后再逐一地将圆形面团撮成长条。

　　8、找6根竹签，分别穿上火腿肠，再将面团从下往上地缠绕在上面。

　　9、将热狗放在盘子中，盖上保鲜膜，用微波炉的低瓦数功能(150-200w)加热30秒后取出。

　　10、放在案板上盖上潮湿的毛巾进行第二次发酵。15分钟即可。

　　11、锅里倒油开中火，待油面微微产生小气泡时转成小火，轻轻地放入热狗面坯。保持低温140度、小火炸制，一面变成金黄色后再翻转炸另一面。

　　12、炸好的热狗放在烤网或厨房纸上过滤掉多余的油份即可。

　　小贴士：

　　1、这款热狗的制作方法和我们小时候吃过的一样，面团发酵后低温炸直而成的。初次做这个的朋友请注意油温的控制，先开中火，待油面微微产生小气泡时转成小火，轻轻地放入热狗面坯。始终保持低温140度(油面似开非开的状态)、小火炸制，一面变成金黄色后再翻转炸另一面。

　　2、面团的发酵依旧使用的是我近琢磨出的“30秒发酵35分钟吃上面包”的方法，不用机器、也不用和面，担心揉面膜太累的朋友可以试验下我的方法。用这个方法发酵十分方便、快捷，但是注意的关键点也不少，其一是发酵前面团要在低瓦的微波炉里受热30秒，其二是面粉和加了干酵母的牛奶(或水等其它液体)后，面团不能搅拌得太光滑，只是简单地搅拌几下即可。这个方法更具体的操作朋友可以参照基础篇，30秒发酵打破传统做奶香面包。

　　3、网上有很多朋友和我一样，苦苦地找寻过这款老热狗，但是网上的方子都是欧美那种热狗的方法。终于试验成了这款我们记忆中的热狗，还是当年的味道。不同的是，当年我是个孩子，在生活里寻找美食;而现在我是个大人了，在美食中寻找欣然的生活。

　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。