20130627天天饮食菜谱：赵斌讲肉炒三丁的做法

　　本期的天天饮食菜谱中，我们将和赵斌师傅一起学习肉炒三丁的做法，赵师傅精通粤菜和中华创意菜对素食情有独钟，今天的肉炒三丁虽然材料简单，但是味道却不一般，制作起来容易上手，下面就请赵师傅来教我们该怎么做吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　本期嘉宾介绍

　　赵斌

　　从厨2年，现任三摩地素食餐厅厨师长，精通粤菜和中华创意菜对素食情有独钟。赵师傅对季节性的食材在菜品上运用很用心思别出心裁地把素食食材与西式菜品相结合，既保留了素食食材的营养又体现了美观的莱品视觉效果。以往的素食餐厅都是以仿荤菜为主而且油大，赵师傅的素食是以。绿色健康为理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡却不寡昧美啉与营养并存。

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　　肉炒三丁

　　原料：

　　土豆400克，胡萝卜400克，净白菜帮450克，瘦猪肉250克。

　　配 料： 酱油50克，精盐13克，味精3克，料酒10克，水淀粉65克、葱姜末各10克，高汤600克，植物油2公斤(实耗120克)。

　　制作方法：

　　1)将 土豆去皮，与胡萝卜均切成1.5厘米见方的丁，用八成热的油炸熟待用;瘦猪肉切成1.5厘米见方的小肉丁，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油;白菜切成1.5厘米见方的丁待用。2)将油放入锅内，下入葱姜末炝锅，放入白菜丁、肉丁煸炒几下，加入酱油、精盐、高汤，投入土豆丁、胡萝卜丁，开后加入味精、料酒，勾芡，出锅即成。

　　特 点： 味咸香，色金红，营养丰富。

　　制作关键： 土豆、胡萝卜都是油炸过的，易吸收汤汁，在炒菜时要多放一些汤。不色，汤汁少了菜太干，影响孩子食欲。

　　整个流程：

　　1、胡萝卜切丁、土豆切丁、黄瓜切丁，黄瓜丁提前用盐腌一下。

　　2、锅内做少量油，放入土豆丁慢慢煸炒。

　　3、煸制土豆丁出现金黄色，控油捞出。

　　4、锅内放少许油煸香葱花、姜末、放一个大料瓣煸炒出香味。

　　5、放入肉末。

　　6、迅速滑散肉末，煸炒变色。

　　7、倒入酱油，出香味放入胡萝卜丁继续煸炒。

　　8、煸炒至胡萝卜发蔫。

　　9、放入土豆丁继续煸炒，加入盐。(因为黄瓜丁已经加盐了，这块可以加少量的盐)

　　10、后放入黄瓜丁，大火快速翻炒出锅即可。

　　提示：

　　黄瓜用盐提前腌一下可以防止炒的过程，遇热时间过长，黄瓜变得不脆，而且颜色变得很深。2土豆提前煎炸一下可以保存土豆绵软的口感，吃着更入味。