20130625天天饮食菜谱：李铁刚讲步步高升的做法

　　今天的天天饮食菜谱中，我们将为大家介绍一道吉利的菜，他就是“步步高升”。下面我们来认识下今天的嘉宾，他是国际烹饪名师李铁刚，欢迎他为我们讲解步步高升的做法和具体步骤!

　　该视频主要文字介绍：

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　　步步高升

　　主料 猪肘750克

　　辅料 芥蓝150克

　　调料 大葱20克 姜10克 八角5克 酱油10克 淀粉(玉米)4克 冰糖10克 料酒10克 盐4克

　　步步高升的做法

　　1、蹄?(猪肘)洗净，氽烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟;

　　2、捞出蹄?，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水;

　　3、将调味料(酱油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，盐1/2茶匙，清水5杯)烧开，放入蹄?以小火煮40分钟;

　　4、待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出，稍放凉再切片;

　　5、淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

　　6、用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜，加调味料(酒1大匙，盐1/2茶匙)炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄?，再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。

　　步步高升制作提示

　　1、蹄膀炸过再烧可去除油腻，泡冷水可使外皮筋道有弹性，但一定要煮过再炸，皮才不会太硬;

　　2、煮好的蹄膀放凉一点再切，肉片不会碎，否则很容易散开;

　　3、过年的年菜中，只要使用到足、爪、脚等材料，都可用步步高升作为吉祥菜名。

　　步步高升的食谱营养

　　芥蓝 芥蓝属十字花科，一年生草本。原产我国，以广东、福建等省栽培较多。产于秋末至春季。芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，

　　详细介绍

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　　猪肘 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘... 详细介绍

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　　步步高升的营养成分

　　能量2506.75千卡蛋白质132.95克脂肪211.01克碳水化合物24.2克叶酸2.65微克

　　膳食纤维5.32克胆固醇592.5毫克维生素A927.85微克维生素B60.03毫克维生素C115毫克

　　维生素E5.1毫克胡萝卜素5206.8微克核黄素1.53毫克硫胺素2.83毫克烟酸21.44毫克

　　钙264.85毫克磷1172.1毫克钾1662.28毫克钠2804.42毫克碘0.24微克

　　镁144.12毫克铁12.28毫克锌15.5毫克硒53.3微克铜1.66毫克

　　锰1.75毫克

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解