使西红柿早熟早红的物质，是涂抹在西红柿的表面的“乙烯”，乙烯是一种植物的生长激素，不是化学物质，更不是动物激素。使用这种植物的生长激素，是因为西红柿本身的成熟过程靠自身体内的乙烯来完成，人为加入乙烯之后，对西红柿的成熟可以起到“催促”的作用。乙烯对人体并无伤害，在自然情况下可以挥发，所以可以保证安全。
如果市民在挑选西红柿时仍然有顾虑，还可以采取“一看、二摸、三存放”的办法：
摸：西红柿成熟的标志是软而不是硬，如果摸起来感觉里面有明显硬芯的西红柿，好不买。>>>吃西红柿对皮肤好吗 多吃番茄利于防晒
看：成熟的西红柿通红，黄色品种则明黄，如果颜色有深浅不均，好不选;外形轮廓自然，“歪瓜裂枣”的西红柿可能更甜，但如果果身上有明显的突起，可以不选。另外在同一个品种中，如果个别有明显的尖顶，就说明不代表这个品种的特征，可能因为过分使用激素所致。
存放：西红柿刚刚买回家好不急着食用，因为西红柿有一个“放熟”的过程，而且外表涂抹的催熟催红物质“乙烯”，在放熟时可以继续挥发。食用时，用清水洗净后即可，如果实在对乙烯有“心理障碍”，可以拿开水烫一下，把皮剥下后再吃。
果类蔬菜，相对于叶类蔬菜，病虫害少，尤其是西红柿，用的农药相对来说较少，所以老百姓大可以“放心吃”。
西红柿鸡蛋汤的做法
材料：西红柿2个，木耳两朵，葱一小段，鸡蛋3个(打散)，淀粉水少许，盐，绿色菜叶(我用的是油菜叶)少许，香油
做法：
(1)将西红柿(去皮)，木耳，绿色菜叶，切成小碎块儿，葱切成葱末.>>>探究平凡番茄不平凡的营养小秘密
(2)锅内放油，油热后放入葱末爆锅，然后放入西红柿，木耳炒一下，放盐，后倒入水烧开.
(3)水烧开后炉子开小火，锅内倒入淀粉水，使汤变的稍稍浓稠些，然后倒入打散的蛋液，搅拌一下关火.后放上绿菜叶和香油，完成.
小诀窍：用勺子将西红柿刮一下比较容易剥皮.
结语：西红柿炒鸡蛋与西红柿蛋汤可能是我们日常中常食用的一道菜了，方法简单易学，其实西红柿好的食用方法是炒着吃，尤其是胃寒的朋友，一定要记得把西红柿煮熟了再吃，生吃会引起消化不良。
