想吃美食,自己动手。今天的天天饮食节目带给大家的一道菜叫做腊味煲仔饭。给我们做现场演示的是北京烹饪大师俞世清女士,想知道这道菜是怎么做的吗,一起来学习吧!
该视频主要文字介绍:
本期嘉宾介绍:
俞世清
女,汉族,1971年6月18日出生,北京人。高级烹调技师,北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。
1987年于回龙观饭店参加工作,师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号,同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。
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原料:广式香肠 广式腊肉 大米 卷心菜(推荐用芥兰)
调料:生抽(或美极鲜) 老抽 蚝油 糖
步骤1:香肠、腊肉用温水洗净,切片备用。
步骤2:卷心菜(芥兰)洗净后改刀切成适合煲大小的块。
步骤3:米淘洗干净,装入煲中。
步骤4:煲内加入适量水(与平时煮饭的水量相当),加盖大火煮开。
步骤5:开盖,保持大火,煮约10分钟至水分基本收干。
步骤6:将腊肉、香肠、卷心菜(芥兰)平铺在米饭上,加盖,转小火焖8分钟左右,至腊味油脂溢出。
步骤7:关火,继续焖约5分钟(不要揭盖)。
步骤8:另取一小锅,加入适量水,调入适量生抽(美极鲜)、老抽、蚝油、糖,煮开即成煲仔饭酱油。
步骤9:吃时,酱油淋在焖好的饭上即可。
提示:
1、要快速地做好煲仔饭,先把饭煮上,再切肉切菜,切好了刚好可以铺在饭上;后焖饭的时候,做酱油,焖好了刚好可以淋上,很节约时间。
2、配的蔬菜好使用芥兰,更正宗些。
3、要等米饭的水差不多收干后再铺入腊味,否则会影响口感。
4、调酱油的时候,根据自己的口味调节,我喜欢甜甜的口感,所以糖量较多,如果喜欢,建议糖多加些,口感非常好。
5、不想自己做酱油,可以买现成的,超市里应该有卖。
6、用煲来做,比较容易做出锅巴,用平底锅也可以,多焖一会儿,也会有锅巴。
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