20130613天天饮食：屈浩讲酸辣魔芋豆腐的做法

　　魔芋已经历经了2千多年的风风雨雨了，你知道魔芋的做法有哪些么?今天我们请来了屈浩做客天天饮食给我们讲解酸辣魔芋豆腐的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲酸辣魔芋豆腐的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　酸辣魔芋豆腐的做法

　　主料：魔芋;

　　辅料：酸菜 芹菜;

　　调料：小米椒 干辣椒 生姜 郫县豆瓣酱 白糖 米醋等;

　　步骤：

　　1、所有主辅料改刀，魔芋切片焯烫，干辣椒凉油下锅，炸辣椒油备用;

　　2、锅中留底油，放入花椒、小米椒、葱姜和郫县豆瓣酱，煸透后下入酸菜，调味后加少许的水，放入魔芋和芹菜，大火煮开，小火入味;

　　3、烹少许的米醋，盛盘后点上香葱、淋辣椒油即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

　　魔芋的做法

　　啤酒魔芋鸭

　　材料

　　鸭子2斤、魔芋1斤、干香菇30克、啤酒半瓶、八角、丁香、桂皮、郫县红油豆瓣、花椒、泡椒5个、姜、青红辣椒个几根、老抽、味精

　　做法

　　1、鸭子洗净用水煮过血水，捞出沥干水份，魔芋也用水煮哈，捞出泡在冷水里浸起待用。干香菇用开水泡软洗净。泡椒切段、姜切颗粒、青红椒切一小节。

　　2、热油锅里放入鸭子，炒至油不太浑浊时，加入豆瓣、花椒、泡椒、姜、老抽一起翻炒香，再放八角、丁香、桂皮。3、加啤酒和水盖过鸭子2厘米，中火焖到30分钟后，再加入香菇和魔芋一起焖到汤汁少的时候，再加青红椒翻炒哈，起锅放味精即可。

　　泡椒烧魔芋

　　材料

　　主料：泡姜、泡辣椒，葱

　　辅料：豆瓣酱少许、白糖少许、生抽少许

　　做法

　　1、魔芋切成指母宽的条状;泡姜、泡红辣椒剁碎;豆瓣也事先在菜板上剁碎;大葱切成圈。

　　2、锅里烧水 水开后把切好的魔芋放入焯水2分钟，捞起沥干水分

　　3、锅中倒油，预热后，倒入泡姜、泡红辣椒、豆瓣爆香后

　　4、倒入魔芋翻炒，加小半碗水，大火煨至收汁，倒入大葱白适当翻炒后撒点白糖，起锅!