20130606天天饮食菜谱：侯新庆讲荷包鲫鱼的做法

　　鲫鱼是一种非常补身体的鱼，它熬出来的汤非常的鲜对病人的康复有着很好的帮助，今天我们就来学习一下鲫鱼的做法大全，今天我们请来了侯新庆做客天天饮食菜谱给我们讲解荷包鲫鱼的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是烹饪大师侯新庆，讲荷包鲫鱼的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　荷包鲫鱼的做法

　　主料：鲫鱼;

　　辅料：肉馅、马蹄;

　　调料：料酒 高汤等;

　　步骤：

　　1、鲫鱼开背，取出内脏洗净;

　　2、肉馅中加入葱姜、马蹄、料酒、盐、鸡蛋，调味后塞进鲫鱼体内;

　　3、热锅凉油，将荷包鲫鱼煎成两面金黄;

　　4、放入葱姜蒜，加料酒、老抽、高汤、盐、白糖、蚝油等，盖上锅盖直到收汁即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　侯新庆

　　烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。

　　鲫鱼的做法大全

　　奶白鲫鱼汤

　　材料

　　鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱

　　做法

　　1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分;

　　2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香;

　　3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;

　　4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖;

　　5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟;

　　6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

　　红烧鲫鱼

　　材料

　　鲫鱼两条 葱 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1颗

　　做法

　　1、鱼洗净切花刀，为了入味。

　　2、锅烧热，放入油，大火。

　　3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。

　　4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。

　　5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。

　　6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。

　　7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。

　　8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。

　　鲫鱼豆腐汤

　　材料

　　鲫鱼,内脂豆腐(嫩豆腐),料酒,盐,姜,葱

　　做法

　　1、鲫鱼去内脏，去鳞，去鳃，剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分。

　　2、煮锅加水烧开转中火，放入豆腐焯烫3分钟左右捞出切块。

　　3、炒锅烧温热放油转小火，放入鲫鱼微煎两面金黄出锅。

　　4、煮锅加水烧开转小火，放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右，放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可。