20130605天天饮食节目：侯新庆讲麻酱鱼卷的做法

　　鱼我们在日常生活中可没少吃，但是你知道怎么个做法才算是好吃么?今天我们请来了侯新庆做客天天饮食节目给我们讲解麻酱鱼卷的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是烹饪大师侯新庆，讲麻酱鱼卷的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　麻酱鱼卷的做法

　　主料：鲈鱼;

　　辅料：笋 火腿 姜;

　　调料：麻酱 红油等;

　　步骤：

　　1、鲈鱼去骨切蝴蝶片腌制入味，将火腿丝、笋丝和姜丝一起方入鱼片中卷成鱼卷;

　　2、蛋清面糊：生粉+面粉+蛋清+水均匀，鱼卷拖糊后进行两次炸制变色捞出备用;

　　3、澥好的芝麻酱中加盐、老抽、白糖调好后放入锅中小火加热，倒入红油搅拌均匀，淋在鱼卷上即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　侯新庆

　　烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。

　　鲈鱼的做法

　　清蒸鲈鱼

　　材料

　　鲈鱼，葱，姜，料酒，李锦记蒸鱼豉油，油

　　做法

　　1.鲈鱼洗净，用葱姜料酒腌一会儿去腥。

　　2.放蒸锅蒸8分钟，时间到不要开锅，再焐几分钟为好。

　　3.把鱼取出，倒掉汁水。

　　4.放上葱丝，浇上李锦记蒸鱼豉油，锅热油，再浇到鱼上。

　　百合淮山鲈鱼汤

　　材料

　　鲈鱼，干百合，干淮山，枸杞，姜片

　　做法

　　1. 洗净宰好的鲈鱼，斩几大块;

　　2. 干百合、干淮山和枸杞冲净，百合用清水浸泡20分钟;

　　3. 热锅放两汤匙油，待有六成热时放入鲈鱼块，用小火略微煎一下，皮微黄即可;

　　4. 把6碗水倒入宽口煲煮沸，放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分钟，即可下盐调味食用。

　　鲈鱼豆浆菌菇煲

　　材料

　　原料：鲈鱼一斤多的一条，豆浆约250ML，各种菌菇若干，配料：葱，姜，料酒，淀粉，蛋青等

　　做法

　　1。鲈鱼切蝴蝶片，鲈鱼片用少量盐，味精，蛋青，淀粉入味10分钟。

　　2。锅热后加少量色拉油，投入鲈鱼头尾和骨头稍微煎一下，然后下料酒，豆浆，大滚后改小火炖10分钟。再开大火投入各类菌菇，熟后关火。

　　3。与步骤2同时，在另外一边烧开一锅水，把鱼片划入，泛白后就捞起。

　　4。把鱼片散进2的汤内，装盘，撒点葱花或者香菜即可。