20130604天天饮食视频：侯新庆讲清炒蝴蝶片的做法

　　黄鳝的肉非常鲜嫩而且吃起来时非常的方便，那么你知道黄鳝的做法么?今天我们请来了侯新庆做客天天饮食给我们讲解清炒蝴蝶片的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是烹饪大师侯新庆，讲清炒蝴蝶片的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　清炒蝴蝶片的做法

　　主料：黄鳝;

　　辅料：青红椒 笋;

　　调料：大蒜 胡椒粉 醋等;

　　步骤：

　　1、黄鳝去骨切成蝴蝶片，用盐、料酒、蛋液、生粉上浆;

　　2、大火煸炒蝴蝶片到变色之后捞出;

　　3、锅中留底油，放入葱姜蒜和辅料，倒入清水、料酒、老抽、白糖、蚝油、醋;

　　4、将撒了胡椒粉的蝴蝶片倒入锅中，大火翻炒均匀;

　　5、出锅前淋少许的薄芡和蒜油，撒上蒜片即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　侯新庆

　　烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。

　　黄鳝的做法

　　鸡丝鳝鱼汤

　　材料

　　用料鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。

　　做法

　　1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。

　　2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。

　　功效

　　活血养血，润泽肌肤。鳝鱼性温味甘，有补中益气、明目、解毒之功效。

　　泡椒鳝鱼

　　材料

　　主料：鳝鱼500克，

　　调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克

　　做法

　　1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;

　　2.泡红辣椒、姜剁细成末备用;

　　3.蒜切片，蒜切短段;

　　4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;

　　5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软;

　　6.待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。